Estandarización del proceso de encapsulación de Lactobacillus gasseri en perlas de alginato de sodio recubiertas con nanopartículas de Eudragit S-100.

José Martín Cervantes Mauricio

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Héctor Paul Reyes Pool	es_ES
dc.creator	José Martín Cervantes Mauricio	es_ES
dc.date	2022-11-09
dc.date.accessioned	2023-06-12T16:03:02Z
dc.date.available	2023-06-12T16:03:02Z
dc.date.issued	2022-11-09
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/8624
dc.description	El estado del arte en el área de probióticos resalta el papel de las bacterias acido lácticas (BAL) que están presentes en la leche materna y que, de acuerdo con estudios científicos, son de suma importancia para la adquisición de la microbiota intestinal de los neonatos, así como para el correcto desarrollo de dicho ambiente microbiano. A pesar de la grandes ventajas nutrimentales y fisiológicas que pueden traer este tipo de bacterias, su uso se encuentra limitado debido a que son altamente inestables en condiciones encontradas durante la formulación de productos funcionales (temperatura, pH), almacenamiento (humedad, oxígeno, temperatura) y/o durante su paso por el tracto gastrointestinal (pH, enzimas, biomoléculas). Por lo que las estrategias que se han implementado para eliminar dichas limitantes se han basado en el desarrollo de sistemas de liberación controlada a microescala. Sin embargo, diversos estudios han demostrado que estos sistemas presentan características que pueden comprometer la viabilidad de este tipo de probióticos, incluyendo porosidad, grietas, alta biodegradabilidad en distintas condiciones, etc. El presente estudio propone la estandarización del proceso de encapsulación de Lactobacillus gasseri en partículas de alginato de sodio recubiertas con nanopartículas de Eudragit S-100, con el principal objetivo de elevar su viabilidad durante almacenamiento y su paso a través del tracto gastrointestinal (TGI). Se aisló y caracterizó microbiológicamente, así como genéticamente, una bacteria probiótica de un producto comercial, L. gasseri, misma que fue encapsulada en perlas de alginato de calcio mediante la técnica de gelación iónica. Se obtuvo una eficiencia de encapsulamiento del 95 % con un número de unidades formadoras de colonia (UFC) de 7.2x107 por cada gramo de perlas de alginato de calcio disueltas. La determinación de la morfología (mediante SEM) y de las propiedades espectroscópicas (ATR-IR) revelan la formación de perlas de alginato de calcio recubiertas con nanopartículas de Eudragit S-100; así, este trabajo demuestra que es posible encapsular L. gasseri y mantener su viabilidad después del proceso de encapsulamiento con un homogeneizador de altas velocidades. La información generada en esta propuesta tendrá impacto directo en sentar las bases necesarias para microencapsular diversas bacterias ácido-lácticas presentes en leche materna con el fin de formular productos funcionales en un futuro cercano dirigidos a neonatos y lactantes de primera etapa que no pueden recibir leche materna por algún motivo como alimento esencial.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Ingeniería	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Biología y Química	es_ES
dc.subject	Química	es_ES
dc.subject	Microbiología	es_ES
dc.title	Estandarización del proceso de encapsulación de Lactobacillus gasseri en perlas de alginato de sodio recubiertas con nanopartículas de Eudragit S-100.	es_ES
dc.type	Tesis de licenciatura	es_ES
dc.creator.tid	curp	es_ES
dc.contributor.tid	curp	es_ES
dc.creator.identificador	CEMM980708HQTRRR04	es_ES
dc.contributor.identificador	REPH810305HVZYLC03	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Ingeniería en Nanotecnología	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Ingeniería	es_ES
dc.degree.level	Licenciatura	es_ES