Extracción verde ultrasónica de un antioxidante de subproducto de granada ( Punica granatum L.) que preserva las propiedades de calidad en hamburguesas de pollo.

Silvia Betzabe Ordaz Rodríguez

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Magdalena Mendoza Sánchez	es_ES
dc.creator	Silvia Betzabe Ordaz Rodríguez	es_ES
dc.date	2023-04-10
dc.date.accessioned	2023-04-18T20:27:03Z
dc.date.available	2023-04-18T20:27:03Z
dc.date.issued	2023-04-10
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/7930
dc.description	"La cáscara de granada, como subproducto agroalimentario, es una fuente potencial de compuestos bioactivos con propiedades conservantes. La extracción asistida por ultrasonido (EAU) es un método de extracción sustentable; además, la Food Drug Administration ha recomendado el uso de solventes no tóxicos. Este trabajo tuvo como objetivo encontrar las mejores condiciones de la EAU de la cáscara de granada utilizando agua potable como solvente, maximizando su potencial antioxidante para su aplicación como conservador de las propiedades de calidad en hamburguesas de pollo. Se aplicó un diseño de Box-Behnken utilizando como variables independientes el tiempo, la temperatura y la amplitud de ultrasonido. Los mejores tratamientos obtenidos por la MSR fueron T1: 15 minutos, temperatura de 40 °C, amplitud- 50 %; T2: 11.46 minutos, temperatura de 40 °C, 50 %; y T3: 10 minutos, temperatura de 40 °C, 50 %. Se probó T1 a dos concentraciones diferentes (0.1 % y 1.0 %), en condiciones de almacenamiento en congelación y refrigeración en la capacidad antioxidante, pH, color, fuerza de corte, TBARS y proteínas en hamburguesas de pollo. Los análisis se hicieron los días 0, 4, 8, 12 y 16 días. Ambas concentraciones y en ambas condiciones de almacenamiento, el ECG mostró ser un excelente antioxidante natural, sin embargo, la mayor concentración del extracto (1.0 %) y la congelación mostraron ser las mejores condiciones para conservar las propiedades de calidad en las hamburguesas. En conclusión, los extractos de cáscara de granada obtenidos por una técnica sostenible como el ultrasonido mostraron ser efectivos en inhibir la oxidación de lípidos y proteínas, estabilizando el color de la carne y conservando otras propiedades de calidad en hamburguesas de pollo."	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Ingeniería	es_ES
dc.relation.requires	Si	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Ingeniería y Tecnología	es_ES
dc.subject	Ciencias Tecnológicas	es_ES
dc.subject	Tecnología de los alimentos	es_ES
dc.title	Extracción verde ultrasónica de un antioxidante de subproducto de granada ( Punica granatum L.) que preserva las propiedades de calidad en hamburguesas de pollo.	es_ES
dc.type	Tesis de maestría	es_ES
dc.creator.tid	ORCID	es_ES
dc.contributor.tid	curp	es_ES
dc.creator.identificador	https://orcid.org/0000-0002-6370-5804	es_ES
dc.contributor.identificador	MESM840913MGTNNG09	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Maestría en Ingeniería de Calidad y Productividad	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Ingeniería	es_ES
dc.degree.level	Maestría	es_ES