Manual de control de calidad para la elaboración y empaque de embutidos

Karina García Carillo

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	María Concepción Méndez Gómez-Humaran	es_ES
dc.creator	Karina García Carillo	es_ES
dc.date	2008-08
dc.date.accessioned	2017-02-01T19:36:58Z
dc.date.available	2017-02-01T19:36:58Z
dc.date.issued	2008-08
dc.identifier	1770 - RI003786.pdf	es_ES
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/7658
dc.description	El desarrollo del trabajo se realizó una planta procesadora de productos cárnicos ubicada en la comunidad del Corralejo en el municipio de Allende, Guanajuato durante un periodo de doce meses entre el año 2005 y 2006. El trabajo se realizó con el objetivo de elaborar un manual en donde se resalten los pasos a seguir para que ayude al personal de la planta productora de embutidos conseguir un estatus sanitario Tipo Inspección Federal (TIF), que permitirá fomentar la disponibilidad de productos inocuos y de buena calidad para los consumidores de la localidad y de la región. El interés en este trabajo surgió debido a la alta incidencia de enfermedades gastrointestinales transmitidas por alimentos contaminados y por el incremento en la conciencia del consumidor y a la búsqueda de productos que no dañen su salud. Tomando en cuenta los resultados de la evaluación de la forma en las que se llevaban actualmente los procesos, se generó el manual concentrándose en la mejora de los puntos de riesgo en cada una de las líneas de producción, y específicamente en tres productos de cada línea. Durante la evaluación del proceso de transformación, se observaron e identificaron, factores que pudieron haber contribuido a la presencia de altos niveles microbiológicos de los productos. Factores que además pueden determinar que el seguimiento del manual del control de calidad dentro de la planta se lleve a cabo de manera que se obtengan los resultados esperados. Para la solución de estos factores se proponen renovar las instalaciones siguiendo las reglas especificadas para la certificación, realizar análisis para estimar correctamente la vida de anaquel de cada producto, así como crear sistemas de evaluación periódica de la aplicación del mismo en los empleados y productos, para garantizar llegar a los resultados esperados. La intervención dentro de esta agroindustria dedicada al procesamiento de productos cárnicos en embutidos, permitió conocer a grandes rasgos las deficiencias existentes en las empresas en 5 cuanto al seguimiento de normar y reglas de certificación a largo plazo lo que podría generar problemas graves de salud pública.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Querétaro	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Embutidos	es_ES
dc.subject	Cárnicos	es_ES
dc.subject	Productos	es_ES
dc.title	Manual de control de calidad para la elaboración y empaque de embutidos	es_ES
dc.type	Tesis de licenciatura	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Ciencias Naturales	es_ES
dc.degree.level	Licenciatura	es_ES