Selección de cepas de levadura para reducir insumos en la elaboración de cerveza

Alfredo Trujillo Rodríguez

Buscar

dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Sergio De Jesús Romero Gómez	es_ES
dc.creator	Alfredo Trujillo Rodríguez	es_ES
dc.date	2015
dc.date.accessioned	2017-01-02T15:42:16Z
dc.date.available	2017-01-02T15:42:16Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier	1489 - RI002796.pdf	es_ES
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/7309
dc.description	Una de las bebidas alcohólicas no destiladas más populares del mundo, además de ser uno de los productos biotecnológicos más antiguos en historia de la humanidad. Este producto es el resultado del proceso de fermentación de una mezcla de ingredientes, llamada mosto, que es preparado a partir de agua, cebada y algunas hierbas aromáticas, principalmente lúpulo. Diferentes civilizaciones han documentado de alguna manera su relación con las bebidas fermentadas de este tipo; cerca del año 3000 a.C y posiblemente desde el 5000 a.C los egipcios conocían el proceso de elaboración de cerveza , la cerveza formaba parte de su alimentación e incluso, a los trabajadores de la necrópolis se les pagaba ampliamente con pan y cerveza, basados en evidencia de los textos del antiguo pueblo Deir el-Medina en dónde se describe que se les pagaba 1.5 khar de cebada y 4 khar de farro (Hornsey, 2003). Respecto a otras civilizaciones, en Mesopotamia también se tienen registros del consumo de cerveza, presente en todas las eras, así mismo era consumida por hombres y mujeres y su consumo era asociado con la felicidad y la vida civilizada. Aunque ninguna civilización tenía conocimiento del papel que desempeñaban las levaduras, o cuales eran los elementos para la óptima elaboración, por lo que las causas del proceso eran atribuidas a deidades, en el caso de los egipcios éstas fueron atribuidas a Osiris, por lo que fue hasta el año de 1876 que Louis Pasteur demuestra en su libro ¿Etudes sur la biere¿ que la fermentación alcohólica es producto de microorganismos. Ya una vez identificada la actividad microbiana surgen diferentes métodos de caracterización y se profundiza el estudio de los procesos de fermentación.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Querétaro	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Cepas de levadura	es_ES
dc.subject	Elaboración de cerveza	es_ES
dc.subject	Bebidas alcohólicas no destiladas	es_ES
dc.title	Selección de cepas de levadura para reducir insumos en la elaboración de cerveza	es_ES
dc.type	Tesis de licenciatura	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Ingeniería en Biotecnología	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Licenciatura	es_ES