Instrumentación y estandarización del proceso para la elaboración de yogurt mediante el monitoreo de las variables analíticas (ph y temperatura)

Wendolyn Gamboa Vázquez

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Ma. Luisa Balderas Escamilla	es_ES
dc.creator	Wendolyn Gamboa Vázquez	es_ES
dc.date	2013-06
dc.date.accessioned	2016-08-25T16:41:34Z
dc.date.available	2016-08-25T16:41:34Z
dc.date.issued	2013-06
dc.identifier	471 - RI000595.pdf	es_ES
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/6421
dc.description	El presente proyecto está enfocado a la estandarización e instrumentación del proceso para la elaboración de un producto lácteo fermentado con denominación yogurt. Mediante el monitoreo de las variable analítica pH y la variable de proceso temperatura; respondiendo a la necesidad de dar un uso alterno a la leche que es obtenida en el campus Amazcala de la Universidad Autónoma de Querétaro y tomando en cuenta que los productos lácteos fermentados tienen una gran aceptación dentro de la población, se ejecuta un proceso de elaboración de yogurt como producto terminado con marca universitaria (MU). El objetivo principal es la Implementación del proceso, así como formular una estandarización en la elaboración de yogurt. Esto con el objeto de dar las características físicas ideales al producto terminado, es decir, las que son percibidas con los sentidos, por ejemplo, su sabor, textura, olor, color y así obtener el beneficio de un producto óptimo y en el menor tiempo posible, además de obtener como resultado la estandarización en el proceso de elaboración de yogurt natural y de sabores guayaba, mango y fresa, basado en los aspectos más relevantes de la Norma NOM-243-SSA1-2010.Los resultados obtenidos son: la instrumentación del proceso, implementación del sistema de recirculamiento de agua, el monitoreo de temperatura en línea y el monitoreo de pH, durante la fermentación de la leche para obtener yogurt. El yogurt obtenido tiene un alto valor nutricional, es 100% natural y aunque no contiene ningún tipo de conservador, colorante o saborizante artificial, sus propiedades organolépticas se mantienen intactas en un tiempo de caducidad de 10 días, manteniéndolo alrededor de los 4°C, lo cual permite un período apto para su comercialización.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Querétaro	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Instrumentación para la producción de yogurt	es_ES
dc.subject	Elaboración de producto lácteo fermentado	es_ES
dc.subject	Estandarización del proceso de elaboración de yogurt	es_ES
dc.title	Instrumentación y estandarización del proceso para la elaboración de yogurt mediante el monitoreo de las variables analíticas (ph y temperatura)	es_ES
dc.type	Tesis de licenciatura	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Ingeniería en Automatización	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Ingeniería	es_ES
dc.degree.level	Licenciatura	es_ES