Análisis fitoquímico y fisicoquímico de frutos de biznagas de chilitos (Mammillaria spp.)

Javier Álvarez Sánchez

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Elhadi M. Yahia Kazuz	es_ES
dc.creator	Javier Álvarez Sánchez	es_ES
dc.date	2013
dc.date.accessioned	2016-08-23T18:34:16Z
dc.date.available	2016-08-23T18:34:16Z
dc.date.issued	2013
dc.identifier	420 - RI000566.pdf	es_ES
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/6358
dc.description	Las cactáceas de México son una gran familia de plantas desérticas que proveen alimento a los humanos desde épocas prehispánicas, son muy nutritivas y sus frutos contienen una importante cantidad de moléculas antioxidantes que son benéficas para la homeostasis del cuerpo humano. En el presente estudio se hizo el análisis de los frutos de tres especies Mammillaria del estado de Querétaro; M. parkinsonii, M. magnimamma y M. compressa, con el objetivo de generar su caracterización fisicoquímica (ºBrix, acidez, pH, color, tamaño y humedad), fitoquímica (fenoles, flavonoides, betalaínas y carotenoides totales), así como su capacidad antioxidante in vitro mediante los ensayos de FRAP y DPPH. En la caracterización fisicoquímica M. magnimamma tiene las mejores características del fruto de las tres especies. En cuanto al color se encontró que todas las especies tienen colores distintos en la gama de los rojos, sin embargo la saturación del color fue mayor en M. compressa. Se utilizaron técnicas espectrofotométricas para la determinación de estos fitoquímicos totales y se encontró que M. magnimamma tiene la mayor concentración de fitoquímicos en las tres especies de Mammillaria, sin embargo M. magnimamma y M. compressa obtuvieron la mayor capacidad antioxidante Este análisis nos indica que en cuestiones fisicoquímicas, M. magnimamma tiene las mejores características y en las características fitoquímicas como en la capacidad antioxidante in vitro M. magnimamma y M. compressa son las que más sobresalen, por lo que los chilitos de biznaga si pueden ser considerados como un alimento funcional particularmente a la especie Mammillaria magnimamma.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Querétaro	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Análisis fitoquimico	es_ES
dc.subject	Biznagas	es_ES
dc.subject	Mammillaria spp	es_ES
dc.title	Análisis fitoquímico y fisicoquímico de frutos de biznagas de chilitos (Mammillaria spp.)	es_ES
dc.type	Tesis de licenciatura	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Químico Agrícola	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Licenciatura	es_ES