Efecto antidiabético del fruto del higo (Ficus carica l.), sometido a altas presiones hidrostáticas

Johana Hazel Montes Muñoz

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Rosalía Reynoso Camacho	es_ES
dc.creator	Johana Hazel Montes Muñoz	es_ES
dc.date	2014-03
dc.date.accessioned	2016-08-19T14:14:14Z
dc.date.available	2016-08-19T14:14:14Z
dc.date.issued	2014-03
dc.identifier	337 - RI000603.pdf	es_ES
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/6255
dc.description	La diabetes mellitus es una enfermedad crónica de alta prevalencia en México. Esta enfermedad tiene como elemento común la hiperglucemia crónica y su control está enfocado a disminuir la glucemia. Se ha comprobado que consumir alimentos ricos en fibra dietética y antioxidantes disminuyen los niveles de glucosa y el estrés oxidativo. Entre estos alimentos se encuentra el higo (Ficus carica L.), sin embargo, es una fruta altamente perecedera, y se requieren buscar nuevas alternativas para conservar las características nutritivas, sensoriales, así como sus propiedades biológicas. El objetivo de este proyecto es evaluar el efecto del consumo del fruto del higo (Ficus carica L.) tratado con Altas Presiones Hidrostáticas (APH) sobre el control de la diabetes. Se analizó el contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de las muestras de higo (Ficus carica L.) fresco y tratado con APH encontrándose que esta tecnología produce mayor concentración de compuestos fenólicos, flavonoides, antocianinas y taninos, principalmente en el higo tratado a 40 °C comparado con el de 20 °C. Así mismo, la capacidad antioxidante fue mayor a 40 °C. No se observó ningún efecto sobre la actividad de enzimas digestivas (¿-amilasa, ¿-glucosidasa y lipasa pancreática). Todos los tratamientos a excepción del de 20 °C sometido a Altas Presiones Hidrostáticas, incrementaron los niveles de glucosa y esto puede estar relacionado con los altos valores de °Bx, no se observó un efecto importante sobre los niveles de lípidos en sangre. El fruto de higo, no es recomendable para su consumo en un estado de diabetes.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Querétaro	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Higo	es_ES
dc.subject	Diabetes	es_ES
dc.subject	Enfermedad	es_ES
dc.title	Efecto antidiabético del fruto del higo (Ficus carica l.), sometido a altas presiones hidrostáticas	es_ES
dc.type	Tesis de licenciatura	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Químico Farmacéutico Biólogo	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Licenciatura	es_ES