Phaseolus y salud: más allá del frijol como alimento

Silvia Esperanza Suárez Martínez

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Teresa García Gasca	es_ES
dc.creator	Silvia Esperanza Suárez Martínez	es_ES
dc.date	2014-07
dc.date.accessioned	2017-09-05T19:45:26Z
dc.date.available	2017-09-05T19:45:26Z
dc.date.issued	2014-07
dc.identifier	3233 - RI000756.pdf	es_ES
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/6143
dc.description	La planta de frijol pertenece a la clase de las dicotiledóneas, del orden fabales, familia leguminosae, planta Phaseolus, de la cual algunas de las especies cultivadas son P. acutifolius, P. coccineus, P. dumosus, P. lunatus, P. polyanthus, P. vulgaris, entre otras. Se originó en América y, gracias a coprolitos encontrados, se han identificado semillas de hasta 9,000 años de antigüedad. Phaseolus vulgaris L. es la leguminosa alimenticia más importante para consumo directo en el mundo. México produce alrededor de un millón de toneladas por año y el consumo per cápita anual es de alrededor de 12 kg. Phaseolus está compuesto en su mayoría por carbohidratos (55 a 65%) y es una buena fuente de nitrógeno y proteína. Además contiene calcio, magnesio, potasio, fósforo, cobre, hierro (60 a 85 mg/kg), zinc (17 a 32 mg/kg), manganeso y azufre. Inclusive, esta leguminosa contiene diversos componentes bioactivos que han merecido la atención de numerosos grupos de investigación en todo el mundo. El frijol sirve como alimento funcional debido a que contiene diversos compuestos, como inhibidores enzimáticos, lectinas, fitatos, oligosacáridos y sustancias fenólicas, que presentan papeles metabólicos en humanos y animales. Entre las actividades biológicas observadas se encuentra la capacidad antioxidante, la disminución de las concentraciones de colesterol y lipoproteínas de baja densidad, por lo que tiene efectos protectores contra enfermedades cardiovasculares. Se han observado efectos favorables contra cáncer debido a las propiedades antimutagénicas y antiproliferativas de sus compuestos fenólicos, lectinas e inhibidores de proteasas, así como efectos sobre diabetes y obesidad gracias a su contenido de almidón resistente e inhibidor de ¿ amilasa. Por lo anterior, resulta importante realizar una investigación documental que permita difundir entre la comunidad científica los hallazgos más relevantes del tema.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Querétaro	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Cáncer	es_ES
dc.subject	Diabetes	es_ES
dc.subject	Frijol	es_ES
dc.title	Phaseolus y salud: más allá del frijol como alimento	es_ES
dc.type	Tesis de maestría	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Maestría en Ciencias de la Nutrición Humana	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Ciencias Naturales	es_ES
dc.degree.level	Maestría	es_ES