Dieta y su relación con biomarcadores de Inflamación sistémica de bajo grado en mujeres Mexicanas de zona rural

Ana Lucía Mendoza Vázquez

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Olga Patricia García Obregón	es_ES
dc.creator	Ana Lucía Mendoza Vázquez	es_ES
dc.date	2012-05
dc.date.accessioned	2016-06-10T20:01:13Z
dc.date.available	2016-06-10T20:01:13Z
dc.date.issued	2012-05
dc.identifier	25 - RI000314.pdf	es_ES
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/5236
dc.description	México se enfrenta a una transición epidemiológica donde conviven enfermedades infecto-contagiosas con enfermedades crónico-degenerativas. Así mismo nuestro país vive un proceso de transición nutricional donde prevalece la mala nutrición caracterizada por la presencia de deficiencias nutrimentales y obesidad al mismo tiempo. Lo anterior está influenciado por nuestros hábitos de alimentación, que cambian paulatinamente hacia el modelo de la ¿dieta occidental¿ caracterizado por la ingestión de alimentos altos en grasa, carbohidratos simples y pobre ingestión de frutas, verduras, granos enteros y fibra. Estos hábitos han sido relacionados con factores de riesgo o protección de inflamación sistémica de bajo grado (ISBG). El objetivo de esta investigación es determinar las asociaciones de la dieta con la ISBG en mujeres de una zona rural. La dieta fue analizada mediante frecuencias de alimentos y recordatorios de 24hrs. Entre el 20 y 29% de la población presentaron uno o más biomarcadores de ISBG. Los nutrimentos relacionados con mayor riesgo de ISBG (p<0.05) fueron grasa poliinsaturada, hierro, zinc, vitamina B1 y niacina. Los nutrimentos relacionados con protección de ISBG (p<0.05) fueron proteína y grasa monoinsaturada. Los alimentos relacionados con mayor riesgo de ISBG (p<0.05) fueron maíz, frijol, fruta, carne roja, lácteos, aceites vegetales, alimentos fuente de carbohidratos simples, café y verduras. En otros estudios se ha relacionado el consumo de frutas, verduras y leguminosas con protección de ISBG, en esta población la ingestión de estos alimentos se relacionó con el consumo de grasas y azúcar, lo que modifica su efecto en el organismo. Ningún alimento estuvo relacionado con protección de ISBG. Al analizar la dieta, es imposible aislar el efecto de un solo nutrimento o alimento ya que es el conjunto de los alimentos y hábitos de alimentación lo que condiciona su efecto sobre el organismo. La dieta es un modelo muy complejo para ser asociado con otro modelo tan complejo como la respuesta inflamatoria, debido a que el efecto de uno sobre el otro no puede ser aislado, pues depende de factores que no pueden ser controlados.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Querétaro	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Dieta	es_ES
dc.subject	Inflamación	es_ES
dc.subject	Citocinas	es_ES
dc.title	Dieta y su relación con biomarcadores de Inflamación sistémica de bajo grado en mujeres Mexicanas de zona rural	es_ES
dc.type	Tesis de maestría	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Maestría en Ciencias de la Nutrición Humana	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Ciencias Naturales	es_ES
dc.degree.level	Maestría	es_ES