Digestión, bioaccesibilidad gastrointestinal y fermentación colónica in vitro de garambullo (Myrtillocactus geometrizans).

Edelmira Sánchez Recillas

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Hayde Azeneth Vergara Castañeda	es_ES
dc.creator	Edelmira Sánchez Recillas	es_ES
dc.date	2021-12-13
dc.date.accessioned	2022-01-20T20:54:12Z
dc.date.available	2022-01-20T20:54:12Z
dc.date.issued	2021-12-13
dc.identifier	Digestión in vitro	es_ES
dc.identifier	Fermentación	es_ES
dc.identifier	Garambullo	es_ES
dc.identifier	Bioaccesibilidad	es_ES
dc.identifier	AGCC	es_ES
dc.identifier.uri	http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/3329
dc.description	El garambullo es un fruto endémico de México de consumo local y poco estudiado, se sabe que cuenta con una serie de compuestos bioactivos y fibra antioxidante. En otras matrices alimentarias, se ha demostrado que diversos compuestos bioactivos son absorbidos en intestino delgado y que la fibra antioxidante alcanza el colon en donde es sometida al proceso fermentativo anaeróbico de la microbiota intestinal, originando ácidos grasos de cadena corta (AGCC). Dichos productos se han visto involucrados en mecanismos fisiológicos que intervienen en la salud del huésped. El objetivo del presente trabajo fue caracterizar los metabolitos generados por el proceso de digestión intestinal y fermentación colónica in vitro, así como determinar su bioaccesibilidad en intestino. Mediante un modelo de digestión y fermentación colónica in vitro se simularon las condiciones de la boca, estómago, intestino delgado y colon. Por medio del cromatógrafo líquido de alta resolución se identificaron 9 familias de compuestos bioactivos en el extracto de garambullo, algunos descritos por primera vez en garambullo. La bioaccesibilidad de los compuestos del garambullo fue disminuyendo a lo largo del tracto gastrointestinal. Las familias de compuestos mostraron una alta permeabilidad en intestino delgado siendo absorbidos por un mecanismo de transporte pasivo. La capacidad antioxidante (CA) por el método ABTS, DPPH, ORAC y FRAP fue mayor en el extracto de garambullo seguido de boca, estómago y en colon respecto a intestino delgado. Mediante el cromatógrafo de gases acoplado a espectrómetro de masas se identificó la presencia de ácido acético, propiónico y butírico del extracto de fermentación de garambullo a las 6, 12 y 24h, en donde el ácido butírico mostró una tendencia a incrementar conforme al tiempo de incubación. En conclusión, el fruto de garambullo cuenta con un variado contenido de compuestos bioactivos que son modificados en su bioaccesibilidad y CA bajo condiciones simuladas de digestión y fermentación colónica in vitro, generando metabolitos con potencial acción biológica en colon a través del metabolismo anaeróbico de la microbiota intestinal.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD	es_ES
dc.subject	CIENCIAS MÉDICAS	es_ES
dc.subject	NEUROCIENCIAS	es_ES
dc.title	Digestión, bioaccesibilidad gastrointestinal y fermentación colónica in vitro de garambullo (Myrtillocactus geometrizans).	es_ES
dc.type	Tesis de maestría	es_ES
dc.creator.tid	Clave CV CONACyT	es_ES
dc.contributor.tid	curp	es_ES
dc.creator.identificador	1009795	es_ES
dc.contributor.identificador	VECH801127MQTRSY05	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Maestría en Ciencias en Neurometabolismo	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Medicina	es_ES
dc.degree.level	Maestría	es_ES