Queso tipo manchego con fresa con actividad antioxidante y enriquecido con vitamina d dirigido al público infantil.

Eyiceth Valentina Bejarano Rincón

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Margarita Contreras Padilla	es_ES
dc.creator	Eyiceth Valentina Bejarano Rincón	es_ES
dc.date	2021-10-24
dc.date.accessioned	2021-09-29T18:03:01Z
dc.date.available	2021-09-29T18:03:01Z
dc.date.issued	2021-10-24
dc.identifier	Queso tipo Manchego	es_ES
dc.identifier	fresa	es_ES
dc.identifier	actividad antioxidante	es_ES
dc.identifier.uri	http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/3082
dc.description	En México uno de los quesos más consumidos y nutritivos es el queso tipo Manchego, considerando esta situación, se realizaron pruebas de adición de fresa para generar un producto innovador para el mercado infantil que aportará contenido de calcio, principalmente por el queso y antioxidantes por parte de la fresa. Para la selección de la fresa y la cantidad a agregar se realizaron experimentos previos con otros ingredientes y se hicieron formulaciones de la cuajada con mermelada de fresa, el mejor fue el que contenía el 22%. Sin embargo, no se conservaba el color de la fresa, por lo que se realizaron varios métodos de conservación como lo fueron: el escaldado con deshidratación de fresas y fresas con conservadores, un recubrimiento a base de alginato, la cristalización de fresa y la combinación de ambos. El experimento con la fresa cristalizada obtuvo mejores resultados, por lo que se probaron diferentes técnicas de cristalizado En los experimentos se midieron los parámetros fisicoquímicos de la leche y el queso junto con la dureza del queso y la actividad antioxidante del producto final para conocer la calidad nutrimental del producto. Además, se realizó un análisis sensorial con un grupo de niños para determinar la aceptación del producto en este sector del mercado. Los resultados indican que se obtuvo un producto funcional que presenta actividad antioxidante por la adición de la fresa, que cumple con las características nutrimentales y de dureza esperadas en un queso manchego que tiene otros ingredientes añadidos. Además, el producto tuvo una alta aceptación en las pruebas sensoriales realizadas. Adicionalmente el costo de elaboración del queso indica que puede competir con productos similares que existen en el mercado.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	En Embargo	es_ES
dc.subject	INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA	es_ES
dc.subject	CIENCIAS AGRARIAS	es_ES
dc.subject	AGRONOMÍA	es_ES
dc.title	Queso tipo manchego con fresa con actividad antioxidante y enriquecido con vitamina d dirigido al público infantil.	es_ES
dc.type	Tesis de licenciatura	es_ES
dc.creator.tid	curp	es_ES
dc.contributor.tid	curp	es_ES
dc.creator.identificador	BERE960131MNEJNY09	es_ES
dc.contributor.identificador	COPM680103MDFNDR09	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Ingeniería Agroindustrial	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Ingeniería	es_ES
dc.degree.level	Licenciatura	es_ES