Implementación de pre-requisitos para el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en una empresa de derivados lácteos

Maria De Los Angeles Paz Tamayo

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	María Concepción Méndez Gómez-Humaran	es_ES
dc.creator	Maria De Los Angeles Paz Tamayo	es_ES
dc.date	2017-10
dc.date.accessioned	2019-03-05T16:18:36Z
dc.date.available	2019-03-05T16:18:36Z
dc.date.issued	2017-10
dc.identifier.uri	http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/1355
dc.description	Conforme trascurre el tiempo, el mercado de alimentos ha requerido mayor calidad en sus procesos de elaboración para obtener productos que conforme a las exigencias de los consumidores satisfagan sus necesidades. En esta tesis se abordan los principios fundamentales para la implementación del sistema HACCP, como son las BPM y POES, enfocado en una empresa de derivados lácteos, en la búsqueda de la mejora de la calidad y la inocuidad de sus productos. Abarcando desde la recepción de la materia prima, proceso de elaboración, almacenamiento y venta del producto. Se hace mención además de distintas normas oficiales mexicanas que señalan rangos, límites, procedimientos etc. que contribuyen a través de su seguimiento a lograr múltiples beneficios para el productor y los consumidores obteniendo un producto inocuo. Se muestran además los distintos muestreos microbiológicos, en los cuales los resultados se compararon con lo establecido en las normas oficiales mexicanas sirviendo de referencia además para elaborar un manual de mejora en los procesos e instalaciones.	es_ES
dc.description	As time goes on, the food market has required higher quality in its processing to obtain products that meet the demands of consumers to meet their needs. This thesis deals with the fundamental principles for the implementation of the HACCP system, such as BPM and POES, focused on a dairy product company, in the quest to improve the quality and safety of its products. Covering from the reception of the raw material, processing, storage and sale of the product. Mention is also made of various official Mexican norms that indicate ranges, limits, procedures, etc. which contribute through their monitoring to achieve multiple benefits for the producer and consumers obtaining a harmless product. We also show the different microbiological samples, in which the results were compared with what was established in the official Mexican standards, serving as reference in addition to elaborate a manual of improvement in the processes and facilities.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	Español	es_ES
dc.relation.requires	Si	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Alimento	es_ES
dc.subject	Análisis químico	es_ES
dc.subject	Inocuo	es_ES
dc.subject	Norma oficial	es_ES
dc.subject	Peligro	es_ES
dc.subject	Queso	es_ES
dc.subject	Riesgo	es_ES
dc.subject.classification	BIOLOGÍA Y QUÍMICA	es_ES
dc.title	Implementación de pre-requisitos para el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en una empresa de derivados lácteos	es_ES
dc.type	Tesis de maestría	es_ES
dc.creator.tid	curp	es_ES
dc.contributor.tid	curp	es_ES
dc.creator.identificador	PATA870605MMNZMN03	es_ES
dc.contributor.identificador	MEGC660713MDFNMN13	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Maestría en Salud y Producción Animal Sustentable	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Ciencias Naturales	es_ES
dc.degree.level	Maestría	es_ES