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dc.rights.license https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 es_ES
dc.creator Pedro Jesús Barrón Uribe es_ES
dc.creator José Antonio Cervantes Chávez es_ES
dc.date.accessioned 2026-06-18T20:39:28Z
dc.date.available 2026-06-18T20:39:28Z
dc.date.issued 2026-01-29
dc.identifier.issn 2395-8847 es_ES
dc.identifier.uri https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/13048
dc.description A través del tiempo se han creado diversas técnicas y tecnologías en la industria alimentaria para retrasar la descomposición de los alimentos; entre estas, los empaques buscan proteger el alimento y prolongar su vida útil a partir de los materiales que los componen. Si bien los empaques actuales cubren necesidades básicas de protección, hoy en día existe una gran pérdida económica y alimenticia debido a la rápida descomposición de los alimentos que contienen. Asimismo, ha habido un alza en la demanda por alimentos frescos con menos compuestos sintéticos y por la disminución de los residuos generados. Como respuesta a esta problemática se crearon los empaques activos, capaces de mantener el alimento inocuo por un largo periodo sin requerir la adición de conservadores sintéticos, ya que sus materiales retrasan el proceso de descomposición mediante compuestos de origen natural. Estas moléculas inhiben el desarrollo de microorganismos patógenos humanos transmitidos por alimentos, reduciendo la incidencia de enfermedades causadas por dichos agentes. La tasa de efectividad del empaque depende de su tipo, las moléculas utilizadas y las características del alimento. En ese sentido, la presente revisión explora el efecto antimicrobiano de distintas fuentes naturales implementadas en esta tecnología (antioxidantes, aceites esenciales, antimicrobianos provenientes de origen animal, entre otros), así como su efectividad según el tipo de empaque y el material empleados. es_ES
dc.format pdf es_ES
dc.format.extent 1 recurso en línea (21 páginas) es_ES
dc.format.medium computadora es_ES
dc.language.iso spa es_ES
dc.publisher Universidad Autónoma de Querétaro es_ES
dc.relation.requires No es_ES
dc.rights openAccess es_ES
dc.source https://revistas.uaq.mx/index.php/ciencia/article/view/1779/1987 es_ES
dc.subject componentes antimicrobianos es_ES
dc.subject empaques activos es_ES
dc.subject natural es_ES
dc.subject preservación de alimentos es_ES
dc.subject seguridad alimenticia es_ES
dc.subject.classification BIOLOGÍA Y QUÍMICA es_ES
dc.title Moléculas de origen natural con actividad antimicrobiana acopladas a empaques activos para la preservación de alimentos es_ES
dc.type Artículo es_ES
dc.creator.tid ORCID es_ES
dc.creator.tid ORCID es_ES
dc.creator.identificador 0009-0007-3049-1057 es_ES
dc.creator.identificador 0000-0002-6255-1639 es_ES
dc.degree.department Secretaría Académica es_ES
dc.degree.level Otro/No aplica es_ES
dc.format.support recurso en línea es_ES
dc.folio DCU-V19N1-4 es_ES
dc.identifier.doi https://doi.org/10.61820/dcuqa.2395-8847.1779 es_ES


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