Cocina, espacio e identidad. Memoria histórica, tradición culinaria y modernidad en La Negreta, Querétaro

Gabriela Patricia González Del Ángel

Buscar

dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0	es_ES
dc.contributor	Angelica Alvarez Quiñones	es_ES
dc.creator	Gabriela Patricia González Del Ángel	es_ES
dc.date	2018-01-01
dc.date.accessioned	2019-02-19T18:49:03Z
dc.date.available	2019-02-19T18:49:03Z
dc.date.issued	2018-01-01
dc.identifier.uri	http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/1182
dc.description	La antropología, desde sus inicios, ha mostrado un marcado interés por la alimentación de los diferentes grupos humanos, pues pese a nuestra naturaleza omnívora, lo que cada cultura considera comestible, apetitoso y deseable trasciende el aspecto puramente biológico de la condición humana. Uno de los conceptos centrales para el estudio de la comida y la alimentación desde la antropología ha sido el de cocina, que ha servido para designar los platillos característicos de una región, así como los saberes y prácticas detrás de su preparación. Sin embargo, poca referencia se ha hecho a las evocaciones espaciales del propio concepto. Aquí nos hemos propuesto conjugar ambos aspectos e incorporar el espacio físico como elemento de análisis y lugar de observación por excelencia del estudio de las prácticas alimentarias y los saberes culinarios, pues es imposible pensar en guisos y platillos sin pensar en los espacios donde éstos son elaborados, en los utensilios y aparatos indispensables para su preparación. Este trabajo pretende contribuir a la antropología de la cocina y la comida, al mismo tiempo que abonar a otras disciplinas interesadas en la relación entre el comportamiento humano, el entorno construido y los objetos. A través del estudio de las cocinas nos aproximamos aquí al espacio doméstico y a las prácticas alimentarias de manera simultánea en su relación con la construcción y comunicación de la identidad cultural a partir de las observaciones en La Negreta, una colonia ubicada en la zona conurbada de la ciudad de Querétaro, en México. Nos aproximamos al espacio doméstico y a las cocinas para observar la relación que tienen las actividades que ahí se realizan con la construcción de la identidad, la reproducción de la comunidad, la memoria histórica y la creación de vínculos entre individuos, comunidades y espacios dentro de la ciudad, en un lugar donde la cultura global se mezcla con las prácticas tradicionales que oscilan entre lo rural y lo urbano.	es_ES
dc.description	The way different groups and cultures conceive food and food ways have been one of the main anthropological interests since its very beginning as a discipline. Even though our omnivore nature, what every culture thinks as edible, tempting and luscious is far more complex than mere biological reasons. In the construction of anthropology of food, cuisine has become a key concept to designate and understand both regional food and culinary tradition, and the knowledge and practices behind preparation and consumption; however, there has been little reference to the spatial dimension, the physical location where cooking takes place. Throughout these pages, we have tried to conjoin both perspectives and employ the physical dimension both as analytical resource and as location to observe the way people make food choices and reproduce culinary knowledge though ingredients, utensils and household devices and appliances. We intend to contribute to anthropology of food as well as the studies of environment-human behavior. Studying food though the special dimension of kitchens we approach simultaneously the domestic space and its food practices to understand the construction and communication of the cultural identity in La Negreta, a peripheral neighborhood in Querétaro city, Mexico. Studying domestic space and kitchens, we can appreciate the relationship between the activities carried out within them and the construction of identity, the reproduction of the sense of community that rests in both the historical memory and the bonds created among individuals, communities and places. In this neighborhood, we can be aware of how global culture blends with traditional practices through food ways that move back and forth from rural to urban.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.format.extent	1 recurso en línea (199 páginas)	es_ES
dc.language.iso	Español	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Querétaro	es_ES
dc.relation.requires	Si	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	Cocina	es_ES
dc.subject	Comida	es_ES
dc.subject	Espacio	es_ES
dc.subject	Alimentación	es_ES
dc.subject	Tradición culinaria	es_ES
dc.subject	Sistema de lugares	es_ES
dc.subject	Memoria histórica	es_ES
dc.subject	Identidad	es_ES
dc.subject.classification	HUMANIDADES Y CIENCIAS DE LA CONDUCTA	es_ES
dc.title	Cocina, espacio e identidad. Memoria histórica, tradición culinaria y modernidad en La Negreta, Querétaro	es_ES
dc.type	Tesis de maestría	es_ES
dc.creator.tid	curp	es_ES
dc.contributor.tid	curp	es_ES
dc.creator.identificador	GOAG880306MMNNNB06	es_ES
dc.contributor.identificador	AAQA710316MDFLXN03	es_ES
dc.contributor.role	Asesor de tesis	es_ES
dc.degree.name	Maestría en Estudios Antropológicos en Sociedades Contemporáneas	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Filosofía	es_ES
dc.degree.level	Maestría	es_ES
dc.matricula.creator	263758	es_ES
dc.folio	FIMAC-263758	es_ES