Caracterización de la semilla de chan (Hyptis suaveolens) y su potencial en producción de alimentos.

Perla Laura Granados Mendieta

Buscar

dc.rights.license	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	a. Margarita Teresa de Jesús García Gasca	es_ES
dc.creator	Perla Laura Granados Mendieta	es_ES
dc.date.accessioned	2025-06-11T15:53:21Z
dc.date.available	2025-06-11T15:53:21Z
dc.date.issued	2014-12
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/11818
dc.description	En los últimos años ha incrementado la búsqueda y revalorización de sustratos provenientes de fuentes naturales, que presenten constituyentes y/o productos derivados aplicables al desarrollo de alimentos y que incidan en la nutrición mediante el aporte simultáneo de efectos benéficos para la salud. En ese contexto se encuentra el chan (Hyptis suaveolens), especie vegetal nativa del sur de México y América Central. En México el chan está presente en estados como Nayarit, Jalisco, Michoacán, Colima y Guerrero, principalmente en la parte costera, sin embargo, esta planta puede adaptarse a la región del Bajío. El presente estudio abordó aspectos como la caracterización física de la semilla de chan, el análisis químico proximal de la semilla y de alimentos elaborados a base de la semilla y la valoración sensorial de dichos alimentos. Se encontró que la semilla de chan contiene 13.64% de proteínas, lípidos 16.91%, fibra 28% y cenizas de 3.66%. Los alimentos elaborados en base a chan mostraron un contenido de proteínas de 9-15%, lípidos 3.4-22.1%, fibra 1-5%, y cenizas entre 0.8-2%. La evaluación sensorial reveló mayor preferencia por los muffins. En comparación con alimentos comerciales, se encontró una cantidad de proteína destacable, el valor proteico puede colocar a los tres alimentos como productos alimentarios de importante calidad nutritiva.	es_ES
dc.format	pdf	es_ES
dc.format.extent	1 recurso en línea (66 páginas)	es_ES
dc.format.medium	computadora	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Querétaro	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.subject	Hyptis suaveolens	es_ES
dc.subject	Chan	es_ES
dc.subject	Propiedades químicas	es_ES
dc.subject	Propiedades nutrícias	es_ES
dc.subject.classification	MEDICINA Y CIENCIAS DE LA SALUD	es_ES
dc.title	Caracterización de la semilla de chan (Hyptis suaveolens) y su potencial en producción de alimentos.	es_ES
dc.type	Tesis de maestría	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Maestría en Recursos Bióticos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Ciencias Naturales	es_ES
dc.degree.level	Maestría	es_ES
dc.format.support	recurso en línea	es_ES
dc.matricula.creator	120185	es_ES
dc.folio	CNMAN-120185	es_ES