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dc.rights.license https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 es_ES
dc.creator Aarón Kuri García es_ES
dc.creator Ángel Félix Vargas Madriz es_ES
dc.creator Anahí Wendolyne Mendoza Juárez es_ES
dc.creator Octavio Roldán Padrón es_ES
dc.creator Jorge Luis Chávez Servín es_ES
dc.date.accessioned 2025-03-19T17:55:07Z
dc.date.available 2025-03-19T17:55:07Z
dc.date.issued 2021-06-01
dc.identifier.issn 2395-8847 es_ES
dc.identifier.uri https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/11545
dc.description Se conoce que el consumo de alimentos de origen vegetal es benéfico para la salud. Parte de los componentes con potencial bioactivo que ejercen efectos benéficos son diversos metabolitos de las plantas como los compuestos fenólicos. En México los quelites son usados en la cultura culinaria tradicional. Su preparación depende del tipo de platillo típico en la dieta tradicional mexicana, utilizándose generalmente en crudo o cocidos. El presente trabajo muestra el efecto del blanqueado culinario en el perfil fenólico [compuestos fenólicos totales (CFT), los flavonoides totales (FT) y los taninos condensados (TC)] de ocho diferentes especies de quelites nativas mexicanas. Se encontró en general una disminución en CFT y FT; y un aumento en TC por el banqueado en todos los quelites analizados. A diferencia del promedio se observó que Portulaca orleracea aumentó la concentración de CFT y de FT debido al blanqueado. Se observó que Porophyllum ruderale contiene la mayor concentración de CFT y FT; y Beta bulgaris de TC de las ocho muestras analizadas en crudo. En general se observó en promedio una mayor concentración de compuesto fenólicos totales que flavonoides totales en las muestras crudas y hervidas. Al conocer los resultados presentados se puede dar recomendaciones al momento de seleccionar el tipo de preparación culinaria de los alimentos, si buscamos beneficios que brindan los compuestos fenólicos es_ES
dc.format pdf es_ES
dc.format.extent 1 recurso en línea (15 páginas) es_ES
dc.format.medium computadora es_ES
dc.language.iso spa es_ES
dc.publisher Universidad Autónoma de Querétaro es_ES
dc.relation.requires Si es_ES
dc.rights openAccess es_ES
dc.source https://revistas.uaq.mx/index.php/ciencia/issue/view/8 es_ES
dc.subject Quelites es_ES
dc.subject Perfil fenólico es_ES
dc.subject Cocina tradicional es_ES
dc.subject Blanqueado culinario es_ES
dc.subject.classification BIOLOGÍA Y QUÍMICA es_ES
dc.title Efecto térmico del blanqueado culinario en el perfil fenólico de ocho diferentes quelites presentes en la dieta tradicional mexicana (p. 80-94) es_ES
dc.type Artículo es_ES
dc.degree.department Secretaría Académica es_ES
dc.degree.level Otro/No aplica es_ES
dc.format.support recurso en línea es_ES
dc.folio DCU-V14N1-1 es_ES


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Nombre: DCU-V14N1-1.pdf
Tamaño: 159.7Kb
Formato: PDF
Descripción: Efecto térmico del ...
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