Efecto del tratamiento térmico tradicional del Xoconostle (Opuntia spp.) sobre la bioaccesibilidad in vitro de compuestos fitoquímicos y su actividad antiinflamatoria

José Manuel Piña Rivera

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Rocio Campos Vega	es_ES
dc.contributor	Dafne Velasquez Jiménez	es_ES
dc.contributor	Isidro Reséndiz López	es_ES
dc.contributor	Laura Cristina Berumen Segura	es_ES
dc.creator	José Manuel Piña Rivera	es_ES
dc.date	2024-03-01
dc.date.accessioned	2024-03-13T19:55:39Z
dc.date.available	2024-03-13T19:55:39Z
dc.date.issued	2024-03-01
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/10318
dc.description	El Xoconostle Opuntia spp. es una cactácea originaria de México, cuyos frutos han demostrado contener compuestos relacionados a la protección contra diversas enfermedades. Evaluar la capacidad antiinflamatoria de la fase digerible del xoconostle puede ayudar a comprender si su consumo tradicional modifica el efecto de los factores de inflamación. El objetivo de este trabajo fue evaluar los cambios en la bioaccesibilidad in vitro de compuestos bioactivos del xoconostle y la evaluación de su capacidad antiinflamatoria después de someterse al tratamiento térmico tradicional. Se caracterizó químicamente al mesocarpio del xoconostle crudo y cocido mediante un análisis proximal que incluyó humedad, grasa, proteína, ceniza, carbohidratos y fibra total (soluble e insoluble). Después del tratamiento térmico pudo observarse un aumento de la humedad, los lípidos permanecieron sin cambios y hubo una disminución del contenido de proteínas y cenizas. El tratamiento térmico incrementó el contenido de fibra dietaria total. Se determinó el contenido de fenoles totales y flavonoides del extracto metanólico del xoconostle, y se encontró una disminución de ambos después de la cocción. Se evaluó la capacidad antioxidante de ambas muestras mediante los métodos de FRAP y DPPH, donde pudo observarse una disminución de la capacidad antioxidante después de la cocción. Se realizó una simulación de digestión para determinar la bioaccesibilidad de compuestos bioactivos, donde se observó un mayor porcentaje de bioaccesibilidad en la muestra cocida y se observó una disminución de la misma al paso de las fases del experimento. Se evaluó la capacidad antiinflamatoria de la fracción digerible intestinal por el método de permeabilidad de membrana de glóbulos rojos, donde se obtuvo una mayor protección para las células rojas después de la cocción. El tratamiento térmico tradicional del xoconostle ocasiona cambios químicos que afectan negativamente la bioaccesibilidad de los compuestos ligados a la capacidad antioxidante, pero favorecen la capacidad antiinflamatoria in vitro de esta matriz después de someterse a una digestión.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Querétaro	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Biología y Química	es_ES
dc.subject	Química	es_ES
dc.subject	Bioquímica	es_ES
dc.title	Efecto del tratamiento térmico tradicional del Xoconostle (Opuntia spp.) sobre la bioaccesibilidad in vitro de compuestos fitoquímicos y su actividad antiinflamatoria	es_ES
dc.type	Tesis de licenciatura	es_ES
dc.creator.tid	curp	es_ES
dc.contributor.tid	ORCID	es_ES
dc.creator.identificador	PIRM991207HGTXVN03	es_ES
dc.contributor.identificador	https://www.scopus.com/redirect.uri?url=https://orcid.org/0000-0003-4054-1250&authorId=56013727300&origin=AuthorProfile&orcId=0000-0003-4054-1250&category=orcidLink	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.contributor.role	Co-Director	es_ES
dc.contributor.role	Sinodal	es_ES
dc.contributor.role	Sinodal	es_ES
dc.degree.name	Licenciatura en Químico Farmacobiólogo	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Licenciatura	es_ES