Estrategias competitivas para la atracción del turismo gastronómico en la industria restaurantera de Querétaro

José Alfredo Mateos Mauricio

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dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Maribel Quezada Moreno	es_ES
dc.contributor	Aarón Iván González Neri	es_ES
dc.contributor	Yolanda Cortés Álvarez	es_ES
dc.contributor	Francisco Javier Arellano Rocha	es_ES
dc.contributor	María Elena Díaz Calzada	es_ES
dc.creator	José Alfredo Mateos Mauricio	es_ES
dc.date	2023-10-01
dc.date.accessioned	2024-03-07T13:49:05Z
dc.date.available	2024-03-07T13:49:05Z
dc.date.issued	2023-10-01
dc.identifier	Estrategia competitiva
dc.identifier	Turismo gastronómico
dc.identifier	Industria restaurantera
dc.identifier.uri	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/10205
dc.description	El contexto complejo que enfrenta la industria restaurantera, debido a las condiciones adversas en el entorno, ha motivado el desarrollo de la presente investigación, la cual tiene como objetivo la propuesta de un modelo de competencia empresarial que genere atracción del turista gastronómico, quien se caracteriza por estar en constante búsqueda de una experiencia memorable. Esta investigación, con metodología cualitativa-fenomenológica, es una muestra de las estrategias implementadas por los dueños y gerentes de los restaurantes ubicados en los municipios de San Juan del Río, Tequisquiapan y Ezequiel Montes, pertenecientes a la Ruta del Arte, Queso y Vino de Querétaro. Los resultados obtenidos indican un crecimiento en la demanda turística gastronómica pero una oferta de establecimientos, en muchos casos, limitada por el desconocimiento, por parte de los gerentes y dueños, de términos, procesos y herramientas de administración, haciéndoles recurrir a la intuición como base para la creación de estrategias competitivas, impidiendo de esta forma el cumplimiento de objetivos y metas institucionales, así como el desarrollo de productos, servicios y experiencias que sean memorables e innovadoras para el cliente. Por lo anterior, resulta indispensable fortalecer al sector restaurantero desde las mismas empresas a partir de la aplicación de un modelo de gestión, desarrollado en esta investigación, y basado en información de: “La guía para el desarrollo del turismo gastronómico” de la Organización Mundial del Turismo (OMT) y el Basque Culinary Center, “Las claves de un restaurante exitoso” de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) y “El modelo integral de dirección estratégica de Fred R. David”, en el cual se integra la formulación e implantación de las estrategias competitivas por medio de la identificación de las expectativas y demandas del cliente gastronómico, motivando a los restauranteros a trabajar de manera activa e innovadora en el sector turístico.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.publisher	Universidad Autónoma de Querétaro	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	Ciencias Sociales	es_ES
dc.subject	Ciencias Económicas	es_ES
dc.subject	Actividad Económica	es_ES
dc.title	Estrategias competitivas para la atracción del turismo gastronómico en la industria restaurantera de Querétaro	es_ES
dc.type	Tesis de maestría	es_ES
dc.creator.tid	curp	es_ES
dc.contributor.tid	ORCID	es_ES
dc.creator.identificador	MAMA921027HQTTRL05	es_ES
dc.contributor.identificador	0000-0003-3160-1485	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.contributor.role	Secretario	es_ES
dc.contributor.role	Vocal	es_ES
dc.contributor.role	Suplente	es_ES
dc.contributor.role	Suplente	es_ES
dc.degree.name	Maestría en Administración	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Contaduría y Administraciónía	es_ES
dc.degree.level	Maestría	es_ES