Maestría en Recursos Bióticos

Caracterización de la semilla de chan (Hyptis suaveolens) y su potencial en producción de alimentos.

2014-12-01T00:00:00Z

Caracterización de la semilla de chan (Hyptis suaveolens) y su potencial en producción de alimentos. Perla Laura Granados Mendieta En los últimos años ha incrementado la búsqueda y revalorización de sustratos provenientes de fuentes naturales, que presenten constituyentes y/o productos derivados aplicables al desarrollo de alimentos y que incidan en la nutrición mediante el aporte simultáneo de efectos benéficos para la salud. En ese contexto se encuentra el chan (Hyptis suaveolens), especie vegetal nativa del sur de México y América Central. En México el chan está presente en estados como Nayarit, Jalisco, Michoacán, Colima y Guerrero, principalmente en la parte costera, sin embargo, esta planta puede adaptarse a la región del Bajío. El presente estudio abordó aspectos como la caracterización física de la semilla de chan, el análisis químico proximal de la semilla y de alimentos elaborados a base de la semilla y la valoración sensorial de dichos alimentos. Se encontró que la semilla de chan contiene 13.64% de proteínas, lípidos 16.91%, fibra 28% y cenizas de 3.66%. Los alimentos elaborados en base a chan mostraron un contenido de proteínas de 9-15%, lípidos 3.4-22.1%, fibra 1-5%, y cenizas entre 0.8-2%. La evaluación sensorial reveló mayor preferencia por los muffins. En comparación con alimentos comerciales, se encontró una cantidad de proteína destacable, el valor proteico puede colocar a los tres alimentos como productos alimentarios de importante calidad nutritiva.

El uso de probióticos en la dieta de lechones recién destetados y su efecto sobre las diarreas posdestete y la salud intestinal.

2015-08-01T00:00:00Z

El uso de probióticos en la dieta de lechones recién destetados y su efecto sobre las diarreas posdestete y la salud intestinal. Samantha Elizabeth Bautista Marin El uso de antibióticos en alimentos para animales ha disminuido por los problemas en salud pública. Al destete, los lechones sufren trastornos en el tracto gastrointestinal, afectando su salud y productividad controlándose con antibióticos, por lo que es importante desarrollar alternativas que solucionen ésta problemática. El objetivo de este estudio fue conocer los ajustes morfofisiológicos de los lechones recién destetados, como respuesta a cambios en el nivel de proteína cruda y a la adición de antibióticos y/o probióticos. Se utilizaron 100 lechones que se dividieron en cinco dietas experimentales: 1) alta en proteína cruda (24%) con antibiótico sin probiótico (APCa); 2) alta en proteína cruda (24%) con antibiótico y con probiótico (APCap); 3) alta en proteína cruda (24%) sin antibiótico con probiótico (APCp); 4) baja en proteína cruda (18%), sin antibiótico y sin probiótico (BPC); 5) baja en proteína cruda (18%), sin antibiótico con probiótico (BPCp). Se evaluó el comportamiento productivo, la presencia y severidad de diarreas, el peso de los órganos del tracto gastrointestinal, la morfología de las vellosidades intestinales y la secreción de mucinas en yeyuno y colon. El comportamiento productivo no presentó diferencias significativas (P>0.05). Los animales que consumieron la dieta APCa tuvieron la menor presencia y severidad de las diarreas posdestete comparadas con los otros tratamientos (P<0.05). Los animales que consumieron las dietas altas en proteína incrementaron el peso del páncreas casi al doble al día 14 posdestete (P<0.05). Los animales que consumieron las dietas APCa y BPC presentaron un mayor peso del intestino delgado en comparación con las demás dietas (P<0.05). Todos los animales presentaron disminución en la altura de las vellosidades al día 7 posdestete y una recuperación al día 14 (P<0.05). La profundidad de las criptas del colon se vio influenciada por la dieta. Los animales que consumieron APCa y APCap secretaron menos mucinas y los que consumieron la dieta APCp presentaron una mayor secreción (P<0.05). Ni el nivel de proteína, ni la adición de probióticos igualan el efecto de los antibióticos en la dieta, por lo que no se recomienda su uso en lechones recién destetados. Deben realizarse estudios sobre el efecto de los antibióticos sobre los probióticos y de éstos últimos sobre el medio ambiente intestinal.

Producción de proteína microbiana utilizando nopal (opuntia spp.) como sustrato en fermentadores en estado sólido para la alimentación animal.

2015-08-01T00:00:00Z

Producción de proteína microbiana utilizando nopal (opuntia spp.) como sustrato en fermentadores en estado sólido para la alimentación animal. Hector Francisco Cabrera Baeza El presente trabajo se realizó con la finalidad de producir una alternativa de alimento enriquecido con proteína microbiana a base de nopal para las zonas áridas y semiáridas del país. El objetivo del trabajo fue obtener un forraje enriquecido en proteína microbiana con el uso de Saccharomyces cerevisiae o Lactobacillus y/o urea para su uso como alimento para rumiantes. Al final de varias evaluaciones de FES de nopal variando concentraciones de levadura, urea y tiempo se realizó una FES empleando nopal (O. ficus indica) y levadura (S. cerevisiae) en diferentes tratamientos (TTM): 1) 0% levadura y 0% urea; 2) 0.75% levadura y 0% Urea; 3) 0% levadura y 1% urea; y 4) 0.75% levadura y 1% urea. Los TTM se realizaron en cubetas adicionando 9 kg de nopal picado, se tomaron muestras homogéneas a las 0, 6, 12, 18, 24 h de FES establecidas después de algunas pruebas, para realizar las siguientes determinaciones: proteína cruda (PC), materia seca (MS), fracciones de fibra, pH, temperatura interna, amonio, carbohidratos solubles, unidades formadoras de colonias (UFC) y variedad de microorganismos presentes. El pH y el contenido de MS promedio de los 4 tratamientos en todos los tiempos de FES fue de 5 y 7.3%, respectivamente. Se observó interacción (P<0.05) TTM x tiempo sobre el contenido de amonio, PC y carbohidratos solubles. El número de UFC y el contenido de PC en el nopal fermentado se incrementó (P<0.05) con la adición de levadura y urea (TTM 4), seguida de la adición de urea (TTM 3), principalmente de las 0 a las 3 h de FES. Debido al alto crecimiento de la levadura tanto inoculada como asociada al nopal se observó un acelerado consumo de carbohidratos solubles y una mayor producción de amonio de las 0 a las 3 h, permaneciendo constantes a lo largo de la FES. En cuanto a diversidad microbiana en los tratamientos con la adición de urea como de levadura se favoreció la dominancia de las levaduras en todo el proceso de FES. La FES del nopal adicionado con 0.75% de levadura y 1% de urea con un tiempo de fermentación de 3 a 24 horas da como producto un alimento enriquecido en su contenido de proteína microbiana para ser utilizado en la alimentación de rumiantes

Influencia del estado fisiológico de cabras lecheras sobre su metabolismo de energía.

2008-07-01T00:00:00Z

Influencia del estado fisiológico de cabras lecheras sobre su metabolismo de energía. Jesús Chávez López Se evaluaron los cambios en el metabolismo de glucosa durante tres intervalos preparto (-6, -4 y -2 semanas) y tres posparto (+2, +4 y +6 semanas), en respuesta a dos desafíos metabólicos in vivo en seis cabras Nubia multíparas. Los desafíos consistieron en la administración intravenosa de glucosa (62.5g/cabra) y de epinefrina (0.7μg/kg de peso corporal). Se obtuvieron muestras de sangre vía cánula yugular de los 30 minutos pre- inyección hasta cuatro horas post-inyección. Las cabras recibieron una ración peletizada a base de maíz molido, heno de alfalfa y premezcla mineral (14% de proteína cruda durante gestación y 15% durante lactancia). Las variables de respuesta para el desafío de glucosa fueron la concentración de glucosa al tiempo cero (to), la tasa de desaparición de glucosa (t1⁄2) y la concentración de insulina; para el desafío de epinefrina las respuestas integradas de producción de glucosa, AGL e insulina. Los resultados se analizaron conforme a un diseño de mediciones repetidas. Los consumos de materia seca (1.8±0.07kg/d) no fueron diferentes entre periodos (P>0.1). El promedio de producción de leche de 649±69g/d fue similar entre periodos (P>0.1). Las concentraciones basales de glucosa e insulina fueron similares (P>0.1) entre la gestación y la lactancia con medias (±error estándar) de 77.9±3.7mg/dl y 0.264±0.034ng/dl respectivamente. Las concentraciones basales de AGL fueron mayores (P<0.001) durante las semanas 2 y 4 posparto (0.40±0.2 y 0.57±0.3mmol/l) y menores durante la gestación. Las respuestas al desafío de glucosa fueron similares entre los períodos evaluados, con una media para to de 289±17mg/dl (P>0.1) y para t1⁄2 de 9.4±1.6min (P>0.1). Las respuestas de insulina fueron similares en todos los períodos, 63.3±8.2ngml-1min (P>0.1). El desafío de epinefrina no alteró la respuesta integrada de glucosa (3886.5±318mgml-1min) e insulina (21.6±7.7 ngml-1min) (P>0.1), pero provocó un aumento significativo (P<0.001) en las concentraciones de AGL solamente durante las semanas 2 y 4 posparto (1.24±0.6 y 1.40±0.3nmoll-1min). La respuesta de las cabras lecheras a los desafíos metabólicos evaluados está influenciada por el inicio de la lactación.