Maestría en Ciencias de la Nutrición Humana

Comparación del perfil fenólico y la capacidad antioxidante de Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae (huauzontle) y Chenopodium berlandieri var. berlandieri (quelite cenizo)

2026-03-25T07:10:00Z

Comparación del perfil fenólico y la capacidad antioxidante de Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae (huauzontle) y Chenopodium berlandieri var. berlandieri (quelite cenizo) Perla del Carmen Bautista Cano

Análisis densitométrico de las isoformas de DGAT y PDAT Y su correlación con materia seca, aceite y triacilgliceroles durante la madurez poscosecha en el aguacate (Persea americana Mill var. Hass)

2026-03-20T07:09:56Z

Análisis densitométrico de las isoformas de DGAT y PDAT Y su correlación con materia seca, aceite y triacilgliceroles durante la madurez poscosecha en el aguacate (Persea americana Mill var. Hass) Julia Vieyra Zárate El aguacate (Persea americana Mill) es una fruta conocida por su capacidad de almacenar ácidos grasos en forma de triacilgliceroles (TAG). La biosíntesis de TAG ocurre durante la maduración fisiológica, involucrando la vía Kennedy y enzimas como DGAT (acil-CoA: diacilglicerol aciltransferasa) y PDAT (fosfolípido: diacilglicerol aciltransferasa); sin embargo, se desconoce si estas enzimas presentan cambios diferenciales asociados al contenido de aceite o materia seca en el aguacate durante la madurez poscosecha. Evaluamos la pulpa (mesocarpio) en tres etapas poscosecha: cosecha, consumo y senescencia. Además, se analizó por densitometría la presencia de las isoformas de las enzimas DGAT y PDAT. Encontramos un cambio significativo y previamente no examinado en el contenido de TAG (52.58 ± 0.18–74.95 ± 2.88 %), mientras que la concentración de proteína fue de 27.64 ± 1.26–7.94 ± 1.2 mg/g de materia seca (MS). Los análisis mostraron una correlación positiva alta (R² = 0.72) entre la materia seca y el contenido de aceite, marcadores ampliamente reportados. Mediante Western blot, se identificaron las isoformas de DGAT1 (~50 kDa), DGAT2 (~37 kDa), PDAT1 (~140 kDa), PDAT2 (~76 kDa) y PDAT3 (~63 kDa). Los resultados de la densitometría mostraron una distribución diferencial de estas isoformas en la madurez poscosecha: en la etapa de cosecha, hubo una mayor expresión de DGAT1, DGAT2, PDAT1 y PDAT2, indicando que, al momento del corte, el fruto está en su máximo vigor metabólico por una producción masiva de TAG tanto por síntesis directa (DGAT) como por transferencia de lípidos de membrana (PDAT). En la etapa de consumo de la fruta la isoforma PDAT3 se encontró abundante, sugiriendo remodelación de la composición de los ácidos grasos para darle la textura y estabilidad final al fruto. En senescencia, todas las isoformas de ambas enzimas (PDAT y DGAT) disminuyeron, probablemente asociado a que la maquinaria enzimática se degrada en esta etapa. PDAT1 presentó una correlación positiva alta con aceite (R² = 0.81), indicando que en etapa poscosecha en aguacate, el flujo de carbono a través de los fosfolípidos es vital para el rendimiento final de lípidos. PDAT3 y DGAT2 presentaron una correlación negativa alta con aceite (R² = −0.94 y −0.90, respectivamente) y con TAG (R² = −0.74 y −0.69, respectivamente), lo que puede sugerir que su actividad es más de regulación no propiamente la síntesis de lípidos. PDAT2 y DGAT1.

Efectos de un programa de entrenamiento pliométrico en el rendimiento físico y composición corporal en adultos jóvenes del municipio de Querétaro

2026-02-19T07:10:00Z

Efectos de un programa de entrenamiento pliométrico en el rendimiento físico y composición corporal en adultos jóvenes del municipio de Querétaro Héctor Delgado Vázquez Antecedentes. El entrenamiento pliométrico ha demostrado ser un método eficaz para mejorar la fuerza explosiva, la velocidad y agilidad, capacidades esenciales en el rendimiento deportivo, mientras que una composición corporal adecuada representa un factor fundamental para maximizar los resultados del entrenamiento. No obstante, la evidencia sobre sus efectos en población joven amateur es limitada. Objetivo. Evaluar el efecto de un programa de entrenamiento pliométrico en el rendimiento físico y composición corporal en adultos jóvenes del municipio de Querétaro. Material y métodos. Se realizó un estudio experimental controlado con 28 adultos jóvenes (18 hombres y 10 mujeres), asignados aleatoriamente a un grupo de entrenamiento pliométrico (n=14) o a un grupo de entrenamiento de fuerza tradicional (n=14). La intervención se llevó a cabo durante ocho semanas con una frecuencia de dos sesiones semanales. Se evaluó el rendimiento físico mediante pruebas de lanzamiento de balón medicinal, salto vertical, salto de longitud, sprint de 20 metros y agilidad 505, y la composición corporal se midió mediante bioimpedancia. El análisis estadístico incluyó pruebas t de Student pareadas y ANOVA ajustado por covariables, utilizando SPSS v25. Resultados. Ambos grupos mostraron mejoras significativas en todas las pruebas físicas (p < 0.05), siendo más notorias en el grupo de pliometría. El cual superó al de fuerza en salto vertical (16.6 % vs 12.3 %), salto de longitud (8.7 % vs 6.0 %), sprint de 20 metros (-5.1 % vs -1.9 %), y agilidad 505 (5.2 % vs 2.1 %). No se observaron cambios significativos en composición corporal entre grupos. El análisis segmentado por sexo mostró que los hombres respondieron mejor a la pliometría, mientras que las mujeres presentaron una mejor adaptación al entrenamiento de fuerza en la agilidad. El análisis por deporte no mostró diferencias significativas, indicando que el efecto del tipo de entrenamiento no difirió según la disciplina practicada. En conclusión, la pliometría es una estrategia eficaz para mejorar el rendimiento físico en adultos jóvenes, sin embargo, sus efectos en la composición corporal fueron limitados, esto sugiere que se requieren intervenciones más prolongadas y un control dietético más estricto. Se recomienda que entrenadores y preparadores físicos integren la pliometría en la planificación del entrenamiento.

Evaluación de la relación de la inseguridad alimentaria con la dieta de salud planetaria en mujeres de un área rural de Querétaro.

2026-02-05T07:09:43Z

Evaluación de la relación de la inseguridad alimentaria con la dieta de salud planetaria en mujeres de un área rural de Querétaro. Adriana Pérez Nava La inseguridad alimentaria moderada a severa afecta al 28.2% de la población en América Latina y el Caribe; es mayor en zonas rurales (32.2%) y más prevalente en mujeres (27.8% en 2023). En México, 49.1% de la población presentó algún grado de inseguridad alimentaria y 70.1% en áreas rurales. La inseguridad alimentaria se asocia con dietas de baja calidad y alta densidad energética, así como mayor riesgo a enfermedades no transmisibles. Este tipo de dietas, se asocian a su vez con mayor impacto ambiental (mayor uso de agua y suelo y pérdida de la biodiversidad), por lo que se recomienda adoptar dietas sostenibles como la dieta de la salud planetaria (DSP). Este estudio tiene como objetivo determinar la relación de la inseguridad alimentaria y el apego a la DSP en mujeres de dos comunidades rurales de Querétaro. En este estudio transversal participaron 96 mujeres (40.3±10.7 años) de las comunidades El Pie y Tinaja de la Estancia, Querétaro. Se tomaron mediciones antropométricas, se utilizó la escala FIES (Escala de Experiencia de Inseguridad Alimentaria por sus siglas en inglés) para medir inseguridad alimentaria y se realizó un mapeo de puntos de venta de alimentos. Para determinar el apego a la DSP se utilizó una frecuencia de consumo de alimentos e índice de Knuppel. Se encontró una alta prevalencia de sobrepeso (46.9%) y obesidad (36.5%), el 47.9% de las participantes presentaron inseguridad alimentaria moderada-severa y tuvieron una dieta hipercalórica (2932.86 kcal/día). En el mapeo del entorno se encontró una alta disponibilidad y accesibilidad de productos industrializados. El apego a la DSP fue parcial, entre 6 y 13 puntos en el Índice de Knuppel, y no se encontró asociación de éste con la inseguridad alimentaria (p=0.189). En conclusión, la inseguridad alimentaria de mujeres de dos comunidades rurales del Querétaro no se relaciona con el apego a la DSP. Más estudios son necesarios para evaluar los factores pudieran relacionarse con el apego a la DSP.