Maestría

Comparación del perfil fenólico y la capacidad antioxidante de Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae (huauzontle) y Chenopodium berlandieri var. berlandieri (quelite cenizo)

2026-03-25T07:10:00Z

Comparación del perfil fenólico y la capacidad antioxidante de Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae (huauzontle) y Chenopodium berlandieri var. berlandieri (quelite cenizo) Perla del Carmen Bautista Cano

Análisis densitométrico de las isoformas de DGAT y PDAT Y su correlación con materia seca, aceite y triacilgliceroles durante la madurez poscosecha en el aguacate (Persea americana Mill var. Hass)

2026-03-20T07:09:56Z

Análisis densitométrico de las isoformas de DGAT y PDAT Y su correlación con materia seca, aceite y triacilgliceroles durante la madurez poscosecha en el aguacate (Persea americana Mill var. Hass) Julia Vieyra Zárate El aguacate (Persea americana Mill) es una fruta conocida por su capacidad de almacenar ácidos grasos en forma de triacilgliceroles (TAG). La biosíntesis de TAG ocurre durante la maduración fisiológica, involucrando la vía Kennedy y enzimas como DGAT (acil-CoA: diacilglicerol aciltransferasa) y PDAT (fosfolípido: diacilglicerol aciltransferasa); sin embargo, se desconoce si estas enzimas presentan cambios diferenciales asociados al contenido de aceite o materia seca en el aguacate durante la madurez poscosecha. Evaluamos la pulpa (mesocarpio) en tres etapas poscosecha: cosecha, consumo y senescencia. Además, se analizó por densitometría la presencia de las isoformas de las enzimas DGAT y PDAT. Encontramos un cambio significativo y previamente no examinado en el contenido de TAG (52.58 ± 0.18–74.95 ± 2.88 %), mientras que la concentración de proteína fue de 27.64 ± 1.26–7.94 ± 1.2 mg/g de materia seca (MS). Los análisis mostraron una correlación positiva alta (R² = 0.72) entre la materia seca y el contenido de aceite, marcadores ampliamente reportados. Mediante Western blot, se identificaron las isoformas de DGAT1 (~50 kDa), DGAT2 (~37 kDa), PDAT1 (~140 kDa), PDAT2 (~76 kDa) y PDAT3 (~63 kDa). Los resultados de la densitometría mostraron una distribución diferencial de estas isoformas en la madurez poscosecha: en la etapa de cosecha, hubo una mayor expresión de DGAT1, DGAT2, PDAT1 y PDAT2, indicando que, al momento del corte, el fruto está en su máximo vigor metabólico por una producción masiva de TAG tanto por síntesis directa (DGAT) como por transferencia de lípidos de membrana (PDAT). En la etapa de consumo de la fruta la isoforma PDAT3 se encontró abundante, sugiriendo remodelación de la composición de los ácidos grasos para darle la textura y estabilidad final al fruto. En senescencia, todas las isoformas de ambas enzimas (PDAT y DGAT) disminuyeron, probablemente asociado a que la maquinaria enzimática se degrada en esta etapa. PDAT1 presentó una correlación positiva alta con aceite (R² = 0.81), indicando que en etapa poscosecha en aguacate, el flujo de carbono a través de los fosfolípidos es vital para el rendimiento final de lípidos. PDAT3 y DGAT2 presentaron una correlación negativa alta con aceite (R² = −0.94 y −0.90, respectivamente) y con TAG (R² = −0.74 y −0.69, respectivamente), lo que puede sugerir que su actividad es más de regulación no propiamente la síntesis de lípidos. PDAT2 y DGAT1.

Relación de fuerza prensil manual con parámetros antropométricos en niños escolares en el municipio de Ciudad Fernández, San Luis Potosí

2026-03-19T07:10:55Z

Relación de fuerza prensil manual con parámetros antropométricos en niños escolares en el municipio de Ciudad Fernández, San Luis Potosí Jonathan Hernández Galván La fuerza de prensil manual es la capacidad de generar fuerza de forma estática, determinada por técnica de dinamometría, permite medir la fuerza muscular de extremidades superiores y establecer diagnósticos indirectos sobre el estado nutricional, en especial en relación con la composición corporal, como la masa muscular. El European Working Group on Sarcopenia in Older People (EWGSOP2) y el National Institutes of Health (NIH) consideran la dinamometría para la evaluación del estado nutricional, en los diagnósticos de sarcopenia, fragilidad y desnutrición. Objetivo: determinar la asociación de la fuerza prensil manual con parámetros antropométricos en niños de 6 a 12 años en el municipio de Ciudad Fernández, San Luis Potosí. Metodología: Estudio transversal y analítico, se invitó a 4 escuelas primarias (2 de zona urbana, 2 zona rural). La selección de la muestra fue muestreo por conveniencia integrando 972 alumnos, 477 de sexo femenino (49.0%) y 495 de sexo masculino (50.9%) en edad de 6 a 12 años. Se otorgó a padres o tutores carta de consentimiento informado, se determinó la fuerza, peso, talla, IMC, ICC, bajo técnica ISAK. Resultados: La población urbana presentó valores superiores en peso y talla frente al área rural. La circunferencia de cintura y cadera resulto más significativa en la zona urbana (p = 0.029), indicando mayor acumulación de tejido adiposo, confirmándose con el índice cintura-talla (p = 0.021). El IMC no se encontraron diferencias significativas, sin embargo, en la fuerza prensil manual del brazo izquierdo en niños urbanos se encontró una diferencia significativa de (p=0.017), al igual que un perímetro aumentado en esta población sin diferencia significativa. Conclusiones: el estudio evidencio que la fuerza incrementa conforme avanza la edad y el desarrollo infantil, al igual que los parámetros antropométricos. Asimismo, se observó que la población urbana presentó mayor adiposidad relacionada al estilo de vida. Demostrando que la fuerza prensil está vinculado al desarrollo y crecimiento infantil, siendo importante el monitoreo, promoción de actividad física y vigilancia nutricional.

Asociación del nivel proinflamatorio de la dieta con niveles de depresión y ángulo de fase en población estudiantil de 18 a 35 años

2026-03-11T07:09:56Z

Asociación del nivel proinflamatorio de la dieta con niveles de depresión y ángulo de fase en población estudiantil de 18 a 35 años Andrea Maldonado Sánchez El objetivo del presente estudio fue asociar el nivel proinflamatorio de la dieta con los niveles de depresión y el ángulo de fase en población estudiantil de 18 a 35 años. Se realizó un estudio de corte transversal, descriptivo y comparativo en 64 estudiantes universitarios de ambos sexos, reclutados en la Clínica Universitaria de Nutrición de la Facultad de Ciencias Naturales de la Universidad Autónoma de Querétaro. El nivel proinflamatorio de la dieta se evaluó mediante el Cuestionario de Frecuencia de Alimentos de Dieta Proinflamatoria (CFADP), clasificando la dieta en nivel bajo, medio y alto. Los niveles de depresión se determinaron mediante el cuestionario PHQ-9, categorizando la sintomatología depresiva en nula, leve, moderada, moderadamente grave y grave. La composición corporal y el ángulo de fase se estimaron mediante análisis de bioimpedancia eléctrica utilizando el equipo SECA MBCA 514. Asimismo, se registraron variables antropométricas como peso, estatura, índice de masa corporal y grasa visceral. Para el análisis estadístico se emplearon pruebas descriptivas, análisis de varianza (ANOVA) y correlaciones de Spearman, considerando significativo un valor de p < 0.05. Los resultados mostraron que el 45.3 % de los participantes presentó una dieta con nivel proinflamatorio medio y más del 50 % algún grado de sintomatología depresiva. Se observaron asociaciones positivas entre el nivel de dieta proinflamatoria y los puntajes de depresión, así como con el índice de masa corporal, la masa grasa y la grasa visceral. No se encontraron diferencias significativas en el ángulo de fase entre los niveles de dieta proinflamatoria; sin embargo, se identificó una tendencia a valores menores en participantes con mayor sintomatología depresiva. En conclusión, una dieta con mayor potencial proinflamatorio se asocia con una mayor presencia de síntomas depresivos y con parámetros desfavorables de composición corporal en población universitaria. Estos hallazgos resaltan la importancia de la intervención nutricional como estrategia preventiva y terapéutica para la salud mental.