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dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_ES
dc.creatorAdriana Lucia Rueda Zamoraes_ES
dc.date1990-03-
dc.date.accessioned2023-09-12T14:53:21Z-
dc.date.available2023-09-12T14:53:21Z-
dc.date.issued1990-03-
dc.identifier.urihttps://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/9182-
dc.descriptionLa importancia de las gomas en los productos alimenticios se basa en las propiedades hidrofílicas de las mismas, las cuales afectan la estructura, textura y propiedades funcionales del alimento. Son indispensables para los procesos modernos de alimentos, utilizados como aditivos que dan espesamiento, y gelificación, suspensión, emulsificación, estabilización y propiedades para la formación de películas. El consumo de hidrocoloides en 1967, se estima que fue aproximadamente 300 millones de libras, con un valor total de 79 a 80 millones de dólares, la cantidad se ha ido superando día a día dependiendo del gran número de productos alimenticios que surgen basándose en la era moderna en que vivimoses_ES
dc.formatAdobe PDFes_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherFacultad de Químicaes_ES
dc.relation.requiresNoes_ES
dc.rightsAcceso Abiertoes_ES
dc.subject.ddcTS 664.0287 R918c J50593es_ES
dc.titleCarrageninaes_ES
dc.typeTesina teoricaes_ES
dc.degree.nameQuímico en Alimentoses_ES
dc.degree.departmentFacultad de Arteses_ES
dc.degree.levelLicenciaturaes_ES
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