Título :	Extracción fraccionada, estabilidad y aplicación a un producto lácteo (helado de crema) del pigmento de garambullo (myrtillocactus geometrizans)
Autor(es):	Flor Angelica García Barrera
Clasificación DDC:	TS 664.022 G216e
Fecha de publicación :	jun-1997
Editorial :	Facultad de Química
Facultad:	Facultad de Química
Programa académico:	Químico en Alimentos
Resumen:	La mayoría de los procesos y métodos de conservación causan algunos cambios en la forma y la calidad de los alimentos, lo cual reduce la atracción de dichos productos (Badui, 1989; Maga y Kim, 1990). Por esta razón es necesario utilizar aditivos tanto naturales como sintéticos para el mejoramiento de sus características funcionales como sabor, color, textura, apariencia, vida útil, procesamiento, etc. (Hossetta, 1986). En los últimos años se ha observado un aumento en el interés por el empleo de aditivos de origen natural, principalmente en cuanto a colorantes se refiere. Esto se debe a las consecuencias de los efectos toxicológicos adversos que algunos colorantes artificiales han presentado, por lo que algunos de ellos han sido eliminados de la legislación. Se ha restringido un número considerable de colorantes artificiales principalmente de la gama de los rojos (Cuadro 1), debido a que se les ha asociado con la generación de efectos mutagénicos, carcinogénicos y teratogénicos. Las fuertes restricciones que han sufrido ha llevado a la tecnología a la búsqueda de nuevas alternativas que ofrezcan un menor riesgo en su utilización (Francis, 1987; Duxbury, 1990)
URI:	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/8390
Aparece en:	Histórico

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