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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0es_ES
dc.contributorSandra Olimpia Mendoza Diazes_ES
dc.creatorKaren Magaly Soto Martinezes_ES
dc.date2014-09-
dc.date.accessioned2018-12-14T06:12:52Z-
dc.date.available2018-12-14T06:12:52Z-
dc.date.issued2014-09-
dc.identifier.urihttp://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/546-
dc.descriptionEn la actualidad, el desarrollo de nanofibras ha tenido gran auge, debido a los diferentes campos en que pueden ser empleadas, desde la industria textil, hasta la industria biomédica. Sin embargo, en el área de alimentos, son pocos los estudios que se han realizado en esta área y se encaminan a la utilización de compuestos de origen natural y comestible, como la proteína de amaranto. En la industria alimentaria, las nanofibras pueden ser de gran utilidad para la encapsulación de activos que sean sensibles al pH o que interaccionen con componentes del alimento y disminuyan su actividad biológica. En este proyecto, se incorporaron en nanofibras de amaranto y pululano, dos bacteriocinas (pediocina y nisina), que son péptidos de amplio espectro antimicrobiano usados en la inactivación de microorganismos patógenos y deterioradores en diversos alimentos. Se obtuvieron nanofibras a partir de la mezcla 50:50 Aislado proteíco de amaranto (APA)- Pululano (PUL) y diferentes concentraciones de bacteriocinas. Las micrografías de las fibras obtenidas con y sin activo, revelan que se obtuvieron fibras lisas y continuas, sin defectos en todas las mezclas, presentando diámetros entre 300 y 200 nm, el tamaño de las fibras fue proporcional a la disminución de la conductividad eléctrica y la viscosidad de las mezclas utilizadas para el proceso de electroestirado. Los resultados de FTIR indican la miscibilidad del aislado proteico de amaranto y el pululano para la formación de nanofibras, interaccionando a través de enlaces de hidrógeno. El proceso de electroestirado mejoró las propiedades térmicas de las mezclas, desplazando los picos de Tm a temperaturas mayores (180 ºC). La actividad antimicrobiana de los compuestos no se afectó por el proceso de electroestirado, la cual depende únicamente de la concentración de activos y la eficiencia de encapsulación.es_ES
dc.descriptionIn recent years, the development of nanofibers has been of great interest since they can be employed in textile and biomedical industries. However in the food área, few studies have been conducted and directed to the use of compounds of natural origin and edible, like amaranth protein. In the food industry the nanofibers can be used for encapsulation of active compounds, which are sensitive to pH or interact with food components reducing its biological activity. The aim of this work was to incorporate bacteriocins (nisin and pediocin) in to electrospun nanofibers of amaranth and pullulan 50:50 loaded with different concentrations of bacteriocins. For all the tested samples, the micrographs exhibit smooth and continuous fibers whit any defects with diameters between 200 and 300 nm. The diameter increases as the electrical conductivity and viscosity values of solution decrease. FTIR analysis shows miscibility for amaranth protein isolate and pullulan to form nanofibers interacting by hydrogen bonding. Electrospinning process improved thermal properties of the mixture displacing Tm peak at higher temperatures (180ºC). The antimicrobial activity of the compounds is not affected by electrospinning process and its dependent of the concentration of active compounds as well as the encapsulation efficiency.es_ES
dc.formatAdobe PDFes_ES
dc.language.isoEspañoles_ES
dc.relation.requiresSies_ES
dc.rightsAcceso Abiertoes_ES
dc.subjectAmaranthes_ES
dc.subjectAmarantoes_ES
dc.subjectElectroestiradoes_ES
dc.subjectElectrospinninges_ES
dc.subjectNanofiberses_ES
dc.subjectNanofibrases_ES
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_ES
dc.titleDesarrollo y caracterización de nanofibras electroestiradas de proteína de amaranto y pululano cargadas con dos bacteriocinas: nisina A y pediocina PA-1es_ES
dc.typeTesis de maestríaes_ES
dc.creator.tidcurpes_ES
dc.contributor.tidcurpes_ES
dc.creator.identificadorSOMK891123MHGTRR05es_ES
dc.contributor.identificadorMEDS680128MDFNZN07es_ES
dc.contributor.roleDirectores_ES
dc.degree.nameMaestría en Ciencia y Tecnología de Alimentoses_ES
dc.degree.departmentFacultad de Químicaes_ES
dc.degree.levelMaestríaes_ES
Aparece en: Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos

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