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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_ES
dc.contributorDaniel Robles Garciaes_ES
dc.creatorMariana Elizabeth Sánchez Contrerases_ES
dc.date2020-07-29-
dc.date.accessioned2020-08-04T18:11:24Z-
dc.date.available2020-08-04T18:11:24Z-
dc.date.issued2020-07-29-
dc.identifier.urihttp://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/2232-
dc.descriptionEl consumo de hongos silvestres alimenticios (HSA) en comunidades indígenas es una actividad ancestral de apropiación de dichos recursos en los bosques mexicanos, por lo que saber cómo consumirlo delimita el que un hongo sea o no catalogado dentro de la categoría alimenticia, tóxico-venenoso, medicinal u otra particular. En general, existe poca información sobre la forma en que estos son preparados, consumidos y los ingredientes que los acompañan. Este trabajo tuvo como objetivo realizar una investigación sobre estas prácticas culinarias de los hongos en algunas comunidades ñönhos de San Idelfonso Tultepec, Amealco, municipio de Querétaro. La investigación se llevo a cabo en tres partes; la recopilación de la información mediante la técnica de bola de nieve dirigida con entrevistas semi-estructuradas a personas que tenían conocimiento sobre la preparación, consumo de los recursos fúngicos y su uso en la cocina tradicional ñönho, sistematización con base en el orden de importancia cultural que los entrevistados le asignaron a los hongos y finalmente la generación de una propuesta alternativa de desarrollo tomando como base y atractivo principal la culinaria micológica. Se entrevistaron en total a 12 personas, dando como resultado la recopilación de 27 recetas, en las que se utilizan 23 HSA. De acuerdo con las entrevistas se observó el alto valor culinario de la especie Amanita basii por su exquisito sabor. La propuesta que se consideró para potenciar el consumo de hongos, revalorizar el conocimiento en torno a este recurso, así como la alternativa de desarrollo local consistió principalmente en establecer un comedor de cocina tradicional donde se promuevan las recetas recopiladas y como un producto complementario la elaboración de un recetario. Actualmente existe un comedor de hongos en la comunidad de Xajay, el cual puede ser visitado durante la temporada de hongos para degustarlos en platillos tradicionales, lo cual abre la posibilidad a que otras personas conozcan la culinaria local de hongos y los pobladores tengan una fuente de empleo alternativa durante la temporada de lluvias.es_ES
dc.formatAdobe PDFes_ES
dc.language.isoEspañoles_ES
dc.relation.requiresNoes_ES
dc.rightsAcceso Abiertoes_ES
dc.subjectHongos silvestres alimenticioses_ES
dc.subjectOtomíes_ES
dc.subjectCocina tradicionales_ES
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_ES
dc.titleEtnomicografía culinaria ñöñho en algunas comunidades del municipio de Amealco, Querétaro y perspectivas de desarrollo rural en torno a estas prácticases_ES
dc.typeTesis de licenciaturaes_ES
dc.creator.tidCURPes_ES
dc.contributor.tidcurpes_ES
dc.creator.identificadorSACM921111MQTNNR06es_ES
dc.contributor.identificadorROGD710214HCLBRN09es_ES
dc.contributor.roleDirectores_ES
dc.degree.nameLicenciatura en Biologíaes_ES
dc.degree.departmentFacultad de Ciencias Naturaleses_ES
dc.degree.levelLicenciaturaes_ES
Aparece en: Licenciatura en Biología

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