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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0es_ES
dc.contributorMa. Guadalupe Flavia Loarca Piñaes_ES
dc.creatorSandra Celada Martinezes_ES
dc.date2017-11-
dc.date.accessioned2019-02-19T18:17:58Z-
dc.date.available2019-02-19T18:17:58Z-
dc.date.issued2017-11-
dc.identifier.urihttp://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/1164-
dc.descriptionCambios en el patrón alimentario y estilo de vida de los mexicanos han incrementado la incidencia de enfermedades no transmisibles (ENTs) como: obesidad, diabetes tipo 2, cardiovasculares y cáncer las cuales están precedidas de un estado de inflamación crónico. A la dieta se le ha relacionado con el desarrollo o inhibición de las ENTs. El frijol común (Phaseolus vulgaris L.), alimento tradicional del mexicano, es una importante fuente de proteínas y carbohidratos, así como de compuestos bioactivos como: compuestos fenólicos (CF) y fibra. Estos compuestos pueden interactuar con otros elementos de la matriz alimentaria y alterar su estabilidad durante la digestión, por lo que es importante conocer la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de éstos. La fracción no digerible (FND) es la porción que resiste la digestión a través del tracto digestivo y llega al colon donde, tanto los carbohidratos como los CF pueden ser fermentados, siendo los ácidos grasos de cadena corta (AGCC) y ácidos fenólicos, entre otros metabolitos, los principales productos de este proceso. El objetivo de esta investigación fue determinar la capacidad antiinflamatoria del extracto fermentado (EF) de la FND de frijol común cocido sobre diferentes marcadores de inflamación como óxido nítrico (ON) y diferentes proteínas del proceso inflamatorio. Por lo tanto, se caracterizó el frijol común y los extractos provenientes de su digestión gastrointestinal y fermentación colónica in vitro. Los CF se liberaron a lo largo de la digestión gastrointestinal, observándose una cantidad importante en el EF colónica de 12 h (ácido gálico, (+)-catequina, ácido caféico). Los compuestos bioaccesibles presentaron absorciones desde el 48.79 al 74.34 %. Los CF, fibra dietética y oligosacáridos que llegaron al colon fueron fermentados por la microbiota, produciendo metabolitos de CF (3,4-dihidroxifenilacético, 3-hidroxibenzoico) y AGCC (ácetico, propiónico y butírico). El EF de la FND de frijol mostró potencial antiinflamatorio al reducir la producción de ON de en macrófagos estimulados con lipopolisacáridos (LPS) al modular citocinas como CCL2, CCL3, CCL4, CXCL2, CXCL10 y TNF-α. Estos resultados sugieren el consumo de frijol como prevención de las ENTs debido a la capacidad antiinflamatoria asociada a los compuestos bioactivos como CF y AGCC.es_ES
dc.descriptionDue to changes in the food pattern and Mexican lifestyle, the incidence of non-communicable diseases (NCD) like: obesity, type 2 diabetes, cancer and cardiovascular diseases had increase which are preceded by a state of chronic inflammation. Diet has been related to the development or inhibition of NCD. Common bean (Phaseolus vulgaris L.), traditional element in mexican diet, is an important source of protein and carbohydrates as well as bioactive components like: phenolic compounds (PC) and fiber. These components can interact with other elements in the food matrix and alter their stability during digestion, so is important to know the bioaccessibility and bioavailability of this food constituents. Non-digestible fraction (NDF) is the portion that had resisted digestion through the digestive tract and reaches the colon where both, carbohydrates and PC, can be fermented, being short chain fatty acids (SCFA) and phenolic acids, among other metabolites, the main products of this process. The objective of this work was to evaluate the anti-inflammatory capacity of the colonic fermented extract of the non-digestible fraction (NDF) of cook common bean on different inflammation markers like nitric oxide (NO) and different inflammatory process proteins. Therefore, common bean and extracts from gastrointestinal digestion and colonic fermentation in vitro were characterized. PC were released throughout gastrointestinal digestion, with a significant amount in 12 h colonic fermented extract (gallic acid, (+)-catechin, caffeic acid). Bioaccessible compounds exhibited absorptions from 48.79 to 74.34%. PC, dietary fiber and oligosaccharides that reached the colon were fermented by the microbiota, producing metabolites of PC (3,4-dihydroxyphenylacetic, 3-hydroxybenzoic) and SCFA (acetate, propionate and butyrate). Bean NDF fermented extract showed anti-inflammatory potential by reducing NO production in lipopolysaccharide stimulated macrophages by modulating cytokines such as CCL2, CCL3, CCL4, CXCL2, CXCL10 and TNF-α. These results suggest bean consumption as a prevention of NCDs due to the anti-inflammatory capacity associated with bioactive compounds such as PC and SCFA.es_ES
dc.formatAdobe PDFes_ES
dc.language.isoEspañoles_ES
dc.relation.requiresSies_ES
dc.rightsAcceso Abiertoes_ES
dc.subjectPhaseolus vulgaris Les_ES
dc.subjectdigestión gastrointestinal in vitroes_ES
dc.subjectfermentación colónica in vitroes_ES
dc.subjectinflamaciónes_ES
dc.subjectóxido nítricoes_ES
dc.subjectcitocinases_ES
dc.subjectPhaseolus vulgaris Les_ES
dc.subjectin vitro gastrointestinal digestiones_ES
dc.subjectin vitro colonic fermentationes_ES
dc.subjectinflammationes_ES
dc.subjectnitric oxidees_ES
dc.subjectcytokineses_ES
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_ES
dc.titleEvaluación de la capacidad antiinflamatoria del extracto de fermentación de la fracción no digerible de frijol común (Phaseolus vulgaris L.) cocido en macrófagos murinoses_ES
dc.typeTesis de maestríaes_ES
dc.creator.tidcurpes_ES
dc.contributor.tidcurpes_ES
dc.creator.identificadorCEMS890210MQTLRN07es_ES
dc.contributor.identificadorLOPG570128MQTRXD07es_ES
dc.contributor.roleDirectores_ES
dc.degree.nameMaestría en Ciencia y Tecnología de Alimentoses_ES
dc.degree.departmentFacultad de Químicaes_ES
dc.degree.levelMaestríaes_ES
Aparece en: Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos

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