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Título:	Implementación de herramientas analíticas basadas en potencial reductor y electroforesis capilar para la diferenciación de vinos tintos de Querétaro y Aguascalientes
Autor(es):	Raquel Castañeda Moreno
Palabras clave:	Vino Huella química Actividad antioxidante Síntesis verde AuNPs
Área:	BIOLOGÍA Y QUÍMICA
Fecha de publicación :	7-jun-2026
Editorial :	Universidad Autónoma de Querétaro
Páginas:	1 recurso en línea (214 páginas)
Folio RI:	FQDCC-116624
Facultad:	Facultad de Química
Programa académico:	Doctorado en Ciencia de los Alimentos
Resumen:	El vino posee un alto valor económico y agregado lo cual ha conducido a su caracterización química para mejorar su calidad y autenticación. Sin embargo, la investigación respecto a la huella química y actividad antioxidante de vinos mexicanos es escasa. Aunado a lo anterior, los métodos cromatográficos son costosos y con largos periodos de análisis. Como alternativa, los métodos electroquímicos y los microsistemas de electroforesis capilar son capaces de analizar muestras con gran desempeño analítico en corto tiempo; son económicos, portátiles y ecológicos. En el presente proyecto se llevó a cabo el estudio de algunos vinos comerciales de las variedades Cabernet Sauvignon, Tempranillo, y Merlot de Querétaro y Aguascalientes. Los contenidos de polifenoles y antocianinas totales se evaluaron mediante métodos espectrofotométricos. La variedad Tempranillo mostro los más altos contenidos. La cromatografía de líquidos acoplada detector de arreglo de diodos-espectrometría de masas y cromatografía de gases-espectrometría de masas condujo a la detección de 78 compuestos no volátiles y 89 volátiles. Tres principales familias de polifenoles en vino (flavonoles, elagitaninos y antocianinas) fueron cuantificados mediante Voltamperometría de Pulso Diferencial (VPD) usando Electrodos Serigrafiados de carbón (SPE DRP-110). Se logró diferenciar a los vinos de crianza mediante la síntesis verde de nanopartículas de oro (AuNPs). La evaluación de 7 prototipos de microsistema permitió seleccionar las dimensiones adecuadas mejorando el diseño y la generación de flujo electroosmótico. Se realizaron evaluaciones de la configuración de la celda electroquímica. Sin embargo, se requieren más estudios para mejorar la detección. El análisis de muestras de vino mexicano comercial es valioso, dado que, representa lo que se encuentra al alcance del consumidor.
URI:	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/10743
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