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TESIUAQ
Facultad de Química
Maestría
Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
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Título
Autor(es)
Fecha de publicación
Evaluación de propiedades fisicoquímicas y nutracéuticas de harina y tortilla elaboradas con un proceso de nixtamalización ecológica
Lilia Irene Rodriguez Mendez
ene-2013
Efecto de la concentración de sales de calcio en la gelatinización del almidón durante el proceso de nixtamalización ecológico y tradicional
David Santiago Ramos
sep-2014
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Autor(es)
1
David Santiago Ramos
1
Lilia Irene Rodriguez Mendez
Temas
2
Nixtamalización
2
Nixtamalization
1
Almidón
1
BIOLOGÍA Y QUÍMICA
1
Calcium salts
1
Ecological process
1
Flour
1
Harina
1
INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
1
Proceso ecológico
.
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Fecha de publicación
1
2013
1
2014