Título :	Elaboración de bebidas funcionales a base de extractos herbales y su efecto en el control de la obesidad
Sustentante:	Julio Cesar Rubio Rodriguez
Palabras clave :	INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA QUÍMICA BIOLOGÍA Y QUÍMICA TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Fecha de publicación :	nov-2015
metadata.dc.degree.department:	Facultad de Química
metadata.dc.degree.name:	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Descripción :	México presenta altas prevalencias de obesidad debido al elevado consumo de carbohidratos y grasas. Se ha reportado que algunas infusiones como jamaica (Hibiscus sabdariffa), hierbabuena (Mentha piperita), cocolmeca (Smitax cordifolia) y hierba del sapo (Eryngium carlinae) disminuyen el peso corporal y mejoran las complicaciones asociadas a la obesidad. El objetivo del estudio fue elaborar bebidas funcionales con las infusiones anteriormente mencionadas y evaluar su efecto en el control de la obesidad. Se utilizaron diferentes proporciones de infusiones, edulcorantes (estevia y glucosa) y conservadores. Las bebidas fueron aceptadas sensorialmente. La bebida B (base colcomeca/té verde/hierbabuena) presento mayor concentración de compuestos fenólicos (106.42 ± 8.7 mgEq. Ag/mL), flavonoides (15.43 ± 4.46 mgEq. catequina/mL) y un mayor capacidad antioxidante (ABTS y DPPH) y de inhibición de enzimas digestivas. La bebida A presentó mayor concentración de compuestos antioxidantes comparado con algunas bebidas comerciales a base de extracto natural de jamaica. Se realizaron estudios con ratas Wistar alimentadas durante 4 meses con una dieta hipercalórica, estos animales consumieron ad libitum las bebidas como tratamiento. La bebidas B disminuyó la ganancia de peso hasta en un 10.3%. La bebida A (base de jamaica) y B disminuyeron los triglicéridos en suero en un 13.8% y 22.5% respectivamente. La bebida A produce este efecto debido a una mayor eliminación de triglicéridos en la dieta. Las bebidas A y B disminuyeron el grado de esteatosis hepática respecto al grupo obeso. Los resultados sugieren que las bebidas A y B podrían ayudar a disminuir la obesidad y sus complicaciones asociadas. Mexico has high prevalence of obesity due to high consumption of carbohydrates and fats. It has been reported that some teas like roselle (Hibiscus sabdariffa), peppermint (Mentha piperita), cocolmeca (Smitax cordifolia) and grass Toad (Eryngium carlinae) decrease body weight and improve complications associated with obesity. The aim of this work was to develop functional beverages with the aforementioned infusions and evaluate its effect in controlling obesity. Different proportions of teas, sweeteners (stevia and glucose) and conservatives were used. Beverages were accepted sensory. Drink B (cocolmeca / green tea / peppermint) had higher concentration of phenolic compounds (106.42 ± 8.7 mgeq. Acid galic / mL), flavonoids (15.43 ± 4.46 mgeq. Catechin / mL) and a higher antioxidant capacity (DPPH and ABTS) and inhibition of digestive enzymes. Beverage A (roselle) had higher concentration of antioxidant compounds compared to some commercial beverages based on natural roselle extract. Studies in Wistar rats fed during 4 months with a high calorie diet were performed, these animals consumed ad libitum beverages such treatment. The beverage B decreased weight gain up to 10.3%. Beverage A (roselle) and B decreased serum triglycerides by 13.8% and 22.5% respectively. A beverage produces this effect due to increased disposal of dietary triglycerides. Beverages A and B decreased the degree of hepatic statosis regarding the obese group. The results suggest that the beverages A and B may help reduce obesity and its associated complications.
URI :	http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/796
Otros identificadores :	Bebidas funcionales Control de la obesidad Extractos herbales
Aparece en las colecciones:	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos

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