Título :	Comparación de compuestos bioactivos en higo (Ficus carica) fresco y sometido a altas presiones
Autor:	Carlina Abarca Sánchez
Palabras clave :	Bioactivos Ficus carica Fitoquímicos
Fecha de publicación :	2014
Editorial :	Universidad Autónoma de Querétaro
Facultad:	Facultad de Química
Programa académico:	Químico Farmacéutico Biólogo
Resumen:	Actualmente se sabe que la ingesta de una dieta rica en frutas, verduras, leguminosas y cereales trae altos beneficios sobre la salud, lo cual se ve reflejado en la disminución de contraer enfermedades cardiovasculares y crónico-degenerativas, entre las que se encuentra el sobrepeso, la obesidad, la diabetes mellitus y el cáncer. Estas propiedades benéficas se atribuyen a los fitoquímicos presentes en los alimentos. Actualmente los investigadores han concentrado su atención en los productos vegetales, con el fin de conocer los compuestos bioactivos presentes en ellos. La información obtenida puede ser utilizada para el desarrollo de productos alimentarios con un mayor valor nutritivo o al aislar los compuestos bioactivos que pueden usarse en el desarrollo de alimentos funcionales y/o de nuevos fármacos para el tratamiento de enfermedades. El Higo (Ficus carica) es uno de los productos vegetales que contienen una alta concentración de compuestos fenólicos, como las antocianinas, los cuales está demostrado tienen un alto poder antioxidante; sin embargo es un fruto con corta vida útil. Por lo que el objetivo de este trabajo es comparar los compuestos bioactivos presentes en higo (Ficus carica) fresco y sometido a altas presiones.
URI :	https://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/6664
Otros identificadores :	669 - RI000979.pdf
Colección:	Químico Farmacéutico Biólogo

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