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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0es_ES
dc.contributorSandra Olimpia Mendoza Diazes_ES
dc.creatorAlma Leticia Loubet Gonzálezes_ES
dc.date2010-09-
dc.date.accessioned2018-12-14T14:32:46Z-
dc.date.available2018-12-14T14:32:46Z-
dc.date.issued2010-09-
dc.identifierContenido de antioxidanteses_ES
dc.identifierContent of antioxidantses_ES
dc.identifierCooking methodses_ES
dc.identifierFlor de calabazaes_ES
dc.identifierMétodos de cocciónes_ES
dc.identifierSquash blossomses_ES
dc.identifier.urihttp://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/648-
dc.descriptionLa flor de calabaza fue incluida en la dieta desde la epoca prehispanica y hoy en dia es consumida por toda Latinoamerica. Existe amplia literatura que ha reportado diferentes efectos sobre la calidad nutraceutica y nutricional en vegetales al aplicar diferente temperatura, tiempo y metodo de coccion. En el presente trabajo, el contenido de compuestos fenolicos, carotenoides y capacidad antioxidante de la flor de calabaza (Cucurbita pepo L.) sometida a cinco metodos de coccion (coccion en agua, coccion al vapor, salteado, horneado y microondas) fueron evaluados. Para ello, se obtuvieron extractos hexanicos y metanolicos de las flores crudas y cocinadas. El contenido de fenoles y carotenoides en los extractos metanolicos y hexanicos respectivamente fue estimado mediante ensayos espectrofotometricos y por HPLC. La capacidad antioxidante de los extractos fue evaluada usando los metodos ABTS y DPPH. De manera adicional para los extractos metanolicos se utilizó el metodo de FRAP y capacidad quelante. El intervalo del contenido de fenoles totales fue de 3.14 a 9.48 mg. eq. de ácido galico/g de flor seca, con un orden ascendente de flores cocidas < salteadas < al vapor < microondas < horneadases_ES
dc.descriptionThe squash blossoms have been part of the diet since pre-Columbian times and today there are consumed in Latin America. Extensive literature has reported different effects on the nutraceutical and nutritional quality of plants by applying different temperature, time and method of cooking. In this paper, the content of phenolic compounds, carotenoids and antioxidant capacity of squash blossoms (Cucurbita pepo L.) subjected to five methods of cooking (boiling, steaming, saute, baking and microwave) were evaluated. Hexane and methanol extracts were obtained from raw blossoms and cooking processes. The phenols and carotenoids content in methanol and hexane extracts respectively were estimated by spectrophotometric and HPLC assays. The antioxidant capacity of the extracts was evaluated through the ABTS and DPPH methods. Additionally, the FRAP method and chelating capacity assay were used to evaluate methanolic extracts. The range of total phenolic content was 3.14 to 9.48 mg. eq. gallic acid/g Dry Blossoms Weight (DBW), with an increasing order of blossoms cooked < boiling < steamed < microwave < baked.es_ES
dc.formatAdobe PDFes_ES
dc.language.isoEspañoles_ES
dc.relation.requiresSies_ES
dc.rightsAcceso Abiertoes_ES
dc.subjectBIOLOGÍA Y QUÍMICAes_ES
dc.subjectCIENCIAS DE LA VIDAes_ES
dc.titleEfecto de diferentes métodos de cocción sobre el contenido y capacidad antioxidante de la flor de calabaza (cucurbita pepo L.)es_ES
dc.typeTesis de maestríaes_ES
dc.creator.tidcurpes_ES
dc.contributor.tidcurpes_ES
dc.creator.identificadorLOGA830820MHGBNL01es_ES
dc.contributor.identificadorMEDS680128MDFNZN07es_ES
dc.contributor.roleDirectores_ES
dc.degree.nameMaestría en Ciencia y Tecnología de Alimentoses_ES
dc.degree.departmentFacultad de Químicaes_ES
dc.degree.levelMaestríaes_ES
Aparece en las colecciones: Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos

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