“Caracterización fisicoquímica y estudio de las propiedades estructurales y tecnofuncionales del aislado proteico del subproducto de la extracción de aceite de semillas de calabaza (Cucurbita argyrosperma Huber)”

Daniel Alberto Mendoza García

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Sandra Olimpia Mendoza Díaz	es_ES
dc.creator	Daniel Alberto Mendoza García	es_ES
dc.date	2022-03-02	-
dc.date.accessioned	2022-03-03T17:12:31Z	-
dc.date.available	2022-03-03T17:12:31Z	-
dc.date.issued	2022-03-02	-
dc.identifier	Semilla de Calabaza	es_ES
dc.identifier	Cucurbita argyrosperma Huber	es_ES
dc.identifier	Aislado proteico	es_ES
dc.identifier	Propiedades tecnofuncionales	es_ES
dc.identifier	Propiedades estructurales	es_ES
dc.identifier.uri	http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/3502	-
dc.description	Se evaluaron las propiedades estructurales y tecnofuncionales del aislado proteico del subproducto de la extracción de aceite de semillas de calabaza de Cucurbita argyrosperma Huber. Se obtuvo el aislado proteico de semillas de calabaza (APSC) mediante precipitación por punto isoeléctrico (PI). La mínima solubilidad del aislado (PI) se observó a pH 5. La fracción mayoritaria en el aislado proteico fueron las glutelinas con 59.47 %. En cuanto a su patrón electroforético (SDS-PAGE) se evidenció la presencia de puentes de disulfuro y se identificaron proteínas características del género Cucurbita spp. como la albumina 2s y la globulina 11s. Los resultados de hidrofobicidad superficial mostraron que el valor más alto se presentó a pH 3, mientras que a pH 7 y 9 se observaron valores más bajos. El análisis de deconvolución de la banda amida I de los espectros de FTIR demostró que la estructura secundaria predominante en el APSC a pH 3, 7 y 9 es la hoja-β. Por otra parte, los resultados de los ensayos de propiedades tecnofuncionales indicaron que la capacidad de absorción de agua y aceite fueron similares para los tres pH evaluados; la capacidad emulsionante del APSC a pH 9 presentó el valor más alto, 137.67 ± 1.25 %, mientras que los valores mayores de capacidad y estabilidad emulsionante se presentaron a pH 3 con 61.13% ± 1.27 y 60.83% ± 3.20, respectivamente. El valor más alto de capacidad de espuma fue encontrado a pH 9 (30.33% ± 0.58), mientras que la mayor estabilidad de espuma se encontró en pH 7 (64.04% ± 1.79). Por último, la concentración mínima gelificante del APSC fue de 17%, 18% y 15% a pH 3, 7 y 9, respectivamente. De acuerdo con los resultados de composición proximal y características fisicoquímicas, estructurales y tecno-funcionales, el aislado proteico del subproducto de la extracción de aceite de semillas de calabaza puede ser una nueva fuente de proteína con potencial para diferentes aplicaciones alimentarias.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	BIOLOGÍA Y QUÍMICA	es_ES
dc.subject	QUÍMICA	es_ES
dc.subject	TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS	es_ES
dc.title	“Caracterización fisicoquímica y estudio de las propiedades estructurales y tecnofuncionales del aislado proteico del subproducto de la extracción de aceite de semillas de calabaza (Cucurbita argyrosperma Huber)”	es_ES
dc.type	Tesis de maestría	es_ES
dc.creator.tid	Clave CV CONACyT	es_ES
dc.creator.identificador	874115	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Maestría	es_ES
Aparece en las colecciones:	Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos

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