DESARROLLO DE UN PROCESO ENZIMÁTICO PARA LA EXTRACCIÓN Y PURIFICACIÓN DE BETAGLUCANOS A PARTIR DE LEVADURA DE CERVEZA

Karla Georgina Romero Sosa

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.rights.license	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0	es_ES
dc.contributor	Carlos Regalado González	es_ES
dc.creator	Karla Georgina Romero Sosa	es_ES
dc.date	2021-06-03	-
dc.date.accessioned	2021-06-24T14:31:00Z	-
dc.date.available	2021-06-24T14:31:00Z	-
dc.date.issued	2021-06-03	-
dc.identifier	Extracción	es_ES
dc.identifier	Enzimas	es_ES
dc.identifier	Ultrasonido	es_ES
dc.identifier	Levadura	es_ES
dc.identifier	Betaglucanos	es_ES
dc.identifier.uri	http://ri-ng.uaq.mx/handle/123456789/2975	-
dc.description	Los betaglucanos son polímeros de glucosa que se mantienen unidos por enlaces β-(1-3) y β-(1-6), y se encuentran en las paredes celulares de distintas fuentes naturales. Estos polisacáridos son importantes por su actividad biológica y sus funciones medicinales. Una cantidad importante de betaglucano se obtiene de la pared celular de la levadura, especialmente de Saccharomyces cerevisiae. Existen múltiples métodos para lograr la extracción de los betaglucanos; los procedimientos más comunes incluyen la implementación de tratamientos ácidos o básicos que requieren altos niveles de purificación para obtener un betaglucano puro. Sin embargo, existen otros métodos como la extracción con agua caliente cuyo rendimiento es bajo. El objetivo del presente trabajo es obtener betaglucanos mediante un método enzimático utilizando como fuente levadura generada como subproducto del proceso de fermentación alcohólica en cervecería. Para ello, se realizó una extracción enzimática asistida por ultrasonido, usando un diseño experimental Box-Behnken y los resultados fueron optimizados mediante la metodología de superficie de respuesta. La proteína liberada después de las extracciones se utilizó como indicador de lisis celular. Las condiciones óptimas de operación según el modelo de segundo orden para la extracción enzimática (EE), fueron concentración de enzima del 15 % (p/p), temperatura 37 °C, pH 6.3 y tiempo de 6 h, alcanzando una concentración de proteína soluble de 463.8±2.1 µg/mL. El producto de la EE se sometió a extracción ultrasónica obteniéndose 1041.7±6.1 µg proteína/mL, usando una amplitud de 40 %, por 15 min con pulsos de 40 s y relación sólido-líquido de 1:50 (p/v), proceso denominado extracción enzimática asistida por ultrasonido (EEAU), obteniéndose otro modelo de segundo orden. La precisión global de los modelos fue muy alta, ya que el coeficiente de determinación (R2) para la EE fue de 96.97 %, mientras que R2 para la EEAU fue de 99.18 %. Se obtuvo el 68±4.5 % del total de betaglucano presente en la levadura.	es_ES
dc.format	Adobe PDF	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.relation.requires	No	es_ES
dc.rights	Acceso Abierto	es_ES
dc.subject	CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA	es_ES
dc.subject	QUÍMICA	es_ES
dc.subject	TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS	es_ES
dc.title	DESARROLLO DE UN PROCESO ENZIMÁTICO PARA LA EXTRACCIÓN Y PURIFICACIÓN DE BETAGLUCANOS A PARTIR DE LEVADURA DE CERVEZA	es_ES
dc.type	Tesis de licenciatura	es_ES
dc.creator.tid	CURP	es_ES
dc.creator.identificador	ROSK961208MGTMSR09	es_ES
dc.contributor.role	Director	es_ES
dc.degree.name	Ingeniería en Biotecnología	es_ES
dc.degree.department	Facultad de Química	es_ES
dc.degree.level	Licenciatura	es_ES
Aparece en las colecciones:	Ingeniería en Biotecnología

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